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🍲 Vietnamesische Rindfleisch-Suppe

346 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Rindfleischstücke in einen Topf.
  2. 2. Bedecke das Fleisch mit kaltem Wasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
  4. 4. Lasse das Fleisch fünf Minuten kochen.
  5. 5. Gieße das Kochwasser ab.
  6. 6. Spüle das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser ab.
  7. 7. Halbiere die braunen Zwiebeln.
  8. 8. Lege eine Pfanne mit Alufolie aus.
  9. 9. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne.
  10. 10. Bräune die Zwiebeln bei starker Herdhitze kräftig an.
  11. 11. Schneide den Ingwer ungeschält in Scheiben.
  12. 12. Gib Sternanis, Zimt, Nelken und Pfefferkörner in ein Teesieb.
  13. 13. Lege die Gewürze alternativ in ein kleines Stück Mulltuch.
  14. 14. Gib die vorbereiteten Fleischstücke wieder in den Topf.
  15. 15. Bedecke das Fleisch mit drei Litern Wasser.
  16. 16. Gib die gebratenen Zwiebeln und die Ingwerscheiben hinzu.
  17. 17. Gib das Gewürzpaket (Sieb oder Beutel) in die Brühe.
  18. 18. Bringe alles zum Kochen.
  19. 19. Lasse die Suppe zwei Stunden und dreißig Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  20. 20. Schöpfe den entstehenden Schaum gelegentlich mit einer Schaumkelle ab.
  21. 21. Gieße bei Bedarf bis zu einem Liter Wasser nach, falls zu viel verdampft ist.
  22. 22. Weiche die Reisnudeln währenddessen dreißig Minuten in kaltem Wasser ein.
  23. 23. Gieße die eingeweichten Reisnudeln ab.
  24. 24. Koche die Nudeln eine Minute in reichlich Salzwasser.
  25. 25. Gieße die Nudeln erneut ab.
  26. 26. Schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab.
  27. 27. Vermische die Nudeln mit Sesamöl.
  28. 28. Schneide das Rinderfilet in möglichst dünne Scheiben.
  29. 29. Schäle die roten Zwiebeln.
  30. 30. Schneide die roten Zwiebeln in sehr feine Scheiben.
  31. 31. Wasche die frischen Kräuter.
  32. 32. Schüttle die Kräuter trocken.
  33. 33. Zupfe die Blätter von den Stängeln.
  34. 34. Spüle die Mungobohnensprossen in einem Sieb ab.
  35. 35. Lasse die Sprossen abtropfen.
  36. 36. Wasche die Chilischoten.
  37. 37. Schneide die Chilischoten in Ringe.
  38. 38. Schneide die Limette in Achtel.
  39. 39. Stelle alle vorbereiteten Zutaten kalt.
  40. 40. Nimm die Fleischstücke nach zweieinhalb Stunden aus der Brühe.
  41. 41. Löse das Fleisch von den Knochen.
  42. 42. Schneide das Fleisch in kleine Würfel.
  43. 43. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb.
  44. 44. Entfette die Brühe.
  45. 45. Bringe die Brühe in einem Topf erneut zum Kochen.
  46. 46. Gib die Fleischwürfel zurück in die Brühe.
  47. 47. Würze die Suppe mit Salz.
  48. 48. Würze die Suppe mit Fischsauce.
  49. 49. Bringe die vorbereiteten Zutaten auf Zimmertemperatur.
  50. 50. Stelle die Zutaten dekorativ an.
  51. 51. Gib die Nudeln und Toppings in Schalen.
  52. 52. Gieße kochend heiße Brühe über die Schalen.

Nährwerte pro Portion