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🍽️ Vierländer Ente mit Pilzen und fruchtiger Soße

577 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Vierländer Ente (à ca. 1,8 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stiele Salbei
• 400 g Entenklein
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 150 g Knollensellerie
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Geflügelbrühe
• 3 Pimentkörner
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g Kirschen
• 3 Schalotten
• 400 g Pfifferlinge
• 3 EL Butter
• 40 ml Cassislikör
• 2 EL Kirschgelee
• 400 g Pfifferlinge
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
2. 2. Spüle die Enten gründlich ab.
3. 3. Trockne die Enten innen und außen mit Küchenpapier ab.
4. 4. Würze die Enten innen und außen mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Lege je einen Salbeizweig in die Enten.
6. 6. Lege die Enten mit der Brust nach oben auf ein Ofengitter.
7. 7. Stelle das Ofengitter in den Ofen.
8. 8. Fülle eine Fettpfanne mit etwa zwei Zentimetern Wasser.
9. 9. Schiebe die Fettpfanne unter das Ofengitter.
10. 10. Brate die Enten etwa eine Stunde und 15 Minuten.
11. 11. Spüle das Entenklein ab.
12. 12. Trockne das Entenklein mit Küchenpapier ab.
13. 13. Spüle die Möhren, Zwiebeln und den Sellerie ab.
14. 14. Schäle die Möhren, Zwiebeln und den Sellerie.
15. 15. Schneide das Gemüse in Würfel.
16. 16. Erhitze Öl in einer Pfanne.
17. 17. Brate das Entenklein etwa 10 Minuten unter Rühren an.
18. 18. Füge das vorbereitete Gemüse zur Pfanne hinzu.
19. 19. Brate das Gemüse weitere 10 Minuten mit, bis es braun ist.
20. 20. Rühre das Tomatenmark in die Pfanne ein.
21. 21. Lösche die Pfanne mit Wein ab.
22. 22. Lösche die Pfanne mit Brühe ab.
23. 23. Lass die Sauce etwa 30 Minuten köcheln.
24. 24. Füge Piment, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzu.
25. 25. Lass die Sauce weitere 30 Minuten köcheln.
26. 26. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
27. 27. Entfette die Sauce, falls nötig.
28. 28. Reduziere die Sauce auf etwa 200 Milliliter.
29. 29. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Wasche die Kirschen.
31. 31. Entsteine die Kirschen.
32. 32. Schäle die Schalotten.
33. 33. Hacke die Schalotten fein.
34. 34. Nimm etwa ein Drittel der Schalotten zur Seite.
35. 35. Dünste die restlichen Schalotten in einem Esslöffel heißer Butter glasig.
36. 36. Lösche die Schalotten mit dem Likör ab.
37. 37. Rühre das Gelee unter die Mischung.
38. 38. Rühre die Kirschen unter die Mischung.
39. 39. Bringe die Sauce zum Kochen.
40. 40. Nimm die Sauce vom Herd.
41. 41. Würze die Sauce mit Salz.
42. 42. Säubere die Pfifferlinge.
43. 43. Brate die Pfifferlinge in der restlichen Butter 2 bis 3 Minuten an.
44. 44. Füge die beiseitegelegten Schalotten hinzu.
45. 45. Brate die Schalotten 1 bis 2 Minuten mit.
46. 46. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
47. 47. Streiche den Schnittlauch über die Pilze.
48. 48. Richte die Pilze auf zwei Tellern an.
49. 49. Setze je eine Ente auf jeden Teller.
50. 50. Serviere die Ente mit der Enten- und der Kirschsauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 577
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 7 g