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🥗 Verlorenes Ei auf Morchel-Spargel-Salat

257 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schneide die harten unteren Enden ab.
  3. 3. Schneide die Spargelspitzen in etwa 6 Zentimeter lange Stücke.
  4. 4. Schneide die restlichen Spargelstangen in ca. 3 Zentimeter lange Stücke.
  5. 5. Gib den Spargel in einen Dämpfeinsatz.
  6. 6. Dämpfe den Spargel im geschlossenen Topf bei heißem Dampf für ca. 6 Minuten, bis er bissfest ist.
  7. 7. Wasche die Tomaten.
  8. 8. Schneide den Stielansatz aus den Tomaten heraus.
  9. 9. Schneide die Tomaten in Spalten.
  10. 10. Putze die Morcheln gründlich, am besten mit einem kleinen Pinsel.
  11. 11. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
  12. 12. Brate die Morcheln in der Butter an.
  13. 13. Lösche die Morcheln mit dem Wein ab.
  14. 14. Lasse die Mischung offen für 4 bis 5 Minuten köcheln, bis der Wein etwas eingedickt ist.
  15. 15. Nimm die Pfanne vom Herd.
  16. 16. Rühre das Öl und den Essig unter die Morcheln.
  17. 17. Hebe den gedämpften Spargel und die Tomaten in die Pfanne und wende sie kurz in der Sauce.
  18. 18. Nimm die Pfanne vom Herd.
  19. 19. Würze den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  20. 20. Fülle den Salat in vier Gläser.
  21. 21. Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel oder Tasse.
  22. 22. Gieße den Weinessig in einen kleinen Topf mit 1 Liter knapp siedendem Wasser.
  23. 23. Lasse jedes Ei vorsichtig in das Wasser gleiten.
  24. 24. Forme das Ei mit einem Esslöffel rund.
  25. 25. Achte darauf, dass das Eigelb vollständig vom Eiweiß umschlossen ist.
  26. 26. Koche die Eier für etwa 4 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
  27. 27. Hebe die Eier vorsichtig aus dem Wasser.
  28. 28. Lege die Eier auf den Salat.
  29. 29. Salze und pfeffere die Eier nach Geschmack.
  30. 30. Serviere die Gerichte nach Belieben mit einem Grissini als Garnitur.

Nährwerte pro Portion