🍽️ Knusprige Veggie-Burger mit Grünkern und Gemüse

Name: Knusprige Veggie-Burger mit Grünkern und Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Grünkern; 100 g Mais (Dose; Abtropfgewicht); 100 g Tofu (geräuchert); 1 Knoblauchzehe; 10 g Petersilie (1 Bund); 2 EL Sojajoghurt; 1 TL Ras el-Hanout; Salz; Pfeffer; 1 EL Sojamehl; 1 EL Vollkorn-Semmelbrösel; 4 EL Rapsöl; 0.5 kleine Zucchini; 0.25 Aubergine; 0.5 rote Paprikaschote; 1 rote Zwiebel; 1 EL Sesam; 1 TL Zitronensaft; 4 Vollkorn-Hamburgerbrötchen

473 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g Grünkern
100 g Mais (Dose; Abtropfgewicht)
100 g Tofu (geräuchert)
1 Knoblauchzehe
10 g Petersilie (1 Bund)
2 EL Sojajoghurt
1 TL Ras el-Hanout
Salz
Pfeffer
1 EL Sojamehl
1 EL Vollkorn-Semmelbrösel
4 EL Rapsöl
0.5 kleine Zucchini
0.25 Aubergine
0.5 rote Paprikaschote
1 rote Zwiebel
1 EL Sesam
1 TL Zitronensaft
4 Vollkorn-Hamburgerbrötchen

Zubereitung

1. Weiche den Grünkern (eine geröstete Getreidesorte) für etwa eine Stunde in Wasser ein.
2. Gieße das Einweichwasser ab und koche den Grünkern in 400 Milliliter frischem Wasser bei schwacher Hitze für eine Stunde.
3. Lass den Mais in einem Sieb abtropfen.
4. Hacke den abgetropften Mais grob.
5. Schneide den Tofu in kleine Würfel.
6. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
7. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter.
8. Gieße den gekochten Grünkern ab und lass ihn gut abtropfen.
9. Vermische den Grünkern mit dem Mais, dem Tofu, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Sojajoghurt, der Gewürzmischung Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer.
10. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab leicht, sodass sie noch kleine Stückchen enthält.
11. Knetete gegebenenfalls noch etwas Semmelbrösel (Paniermehl) unter die Masse, falls sie zu feucht ist.
12. Forme die Masse zu vier flachen Burger-Patties (Fleischersatz-Brötchen).
13. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
14. Lege die Patties nacheinander in die heiße Pfanne.
15. Brate die Patties bei mittlerer Hitze für jeweils vier bis fünf Minuten pro Seite goldbraun.
16. Wasche die Zucchini, die Aubergine und die Paprikaschote.
17. Schneide die Zucchini und die Aubergine in Scheiben.
18. Schneide die Paprikaschote in Stücke.
19. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Streifen.
20. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
21. Gib das vorbereitete Gemüse in die Pfanne.
22. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze für vier bis fünf Minuten goldbraun.
23. Streu Sesam über das gebratene Gemüse.
24. Würze das Gemüse mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer.
25. Schneide die Brötchen auf.
26. Belege die Brötchen mit den Patties und dem Gemüse.
27. Garniere die Burger mit frischer Petersilie.
28. Lege die Brötchendeckel auf und serviere die Burger sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 473
Protein: 20 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 58 g