🍽️ Knusprige Veggie-Buletten mit Ofengemüse

Name: Knusprige Veggie-Buletten mit Ofengemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g kleine Kartoffeln; 500 g Blumenkohl (1/2 Blumenkohl); Salz; 600 g Mangold (rot und gelb); 1 rote Zwiebel; Piment d’Espelette; 3 EL Zitronensaft; 4 EL Olivenöl; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Magerquark; 40 g Vollkorn-Semmelbrösel; 40 g zarte Haferflocken; 2 EL geriebener Montello oder anderer vegetarischer Hartkäse (30 % Fett i. Tr.; 30 g); 1 Ei; Pfeffer; 200 g Schmand; 15 g Meerrettich (1 EL; Glas); 2 Stiele Petersilie

517 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g kleine Kartoffeln
500 g Blumenkohl (1/2 Blumenkohl)
Salz
600 g Mangold (rot und gelb)
1 rote Zwiebel
Piment d’Espelette
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
100 g Magerquark
40 g Vollkorn-Semmelbrösel
40 g zarte Haferflocken
2 EL geriebener Montello oder anderer vegetarischer Hartkäse (30 % Fett i. Tr.; 30 g)
1 Ei
Pfeffer
200 g Schmand
15 g Meerrettich (1 EL; Glas)
2 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit kochendem Wasser. Koche sie bei mittlerer Hitze für 15 Minuten. Nimm den Topf vom Herd, gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln abtropfen. Schneide sie anschließend in zwei Hälften.
2. Wasche den Blumenkohl und entferne das harte Strunkende. Zerteile ihn in kleine Röschen. Koche die Röschen in Salzwasser für 10 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie ab, lass sie abkühlen und trockne sie gut ab. Hacke den Blumenkohl danach fein.
3. Wasche die Mangoldblätter und -stiele. Schneide beides in feine Streifen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Spalten. Gib das Gemüse und die Kartoffelhälften in eine Auflaufform. Würze alles mit Piment d'Espelette (einem scharfen Paprikapulver) und Salz. Beträufle das Gemüse mit 2 Esslöffeln Zitronensaft und 2 Esslöffeln Öl. Backe alles im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C oder Gasstufe 3) für 15 bis 20 Minuten goldbraun. Wende das Gemüse dabei gelegentlich.
4. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Mische die Ringe mit dem gehackten Blumenkohl, Quark, Semmelbröseln, Haferflocken, Käse und dem Ei. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Forme aus der Masse 8 Frikadellen. Brate die Buletten in einer großen, heißen Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze. Brate sie für 8 bis 10 Minuten auf jeder Seite goldbraun.
5. Verrühre den Schmand mit dem Meerrettich. Würze die Soße mit Salz und dem restlichen Zitronensaft. Wasche die Petersilie, trockne sie und hacke sie grob. Nimm das Ofengemüse aus dem Ofen. Schiebe es an den Rand der Form. Lege die fertigen Buletten in die Mitte. Verteile etwas der Schmand-Soße über den Buletten und streue die Petersilie darüber. Serviere den restlichen Schmand separat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 517
Protein: 19 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 42 g