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🍽️ Vegetarisches Würstchengulasch

687 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Vollkornnudeln (z. B. Penne oder Rigatoni)
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 2 Tofuwürste oder andere vegetarische Würstchen (à 75 g)
• 1 EL Olivenöl
• 300 g stückige Tomaten (Dose)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0.5 TL Rauchpaprikapulver
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter
• Pfeffer
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Joghurt (3,5 % Fett) (oder eine vegane Alternative)

Zubereitung

1. 1. Die Nudeln in kochendem, gesalzenem Wasser gemäß der Anleitung auf der Verpackung für 9 bis 11 Minuten al dente garen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika, Zucchini und Karotte putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die vegetarischen Würstchen in Scheiben schneiden.
3. 3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die vegetarischen Würstchen darin bei mittlerer Hitze für etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und ebenfalls bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen.
4. 4. Die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Kräuter sowie Salz und Pfeffer zum Gemüse hinzufügen und alles bei niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.
5. 5. In der Zwischenzeit den Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die gebratenen Würstchen zur Gemüsemischung geben und für etwa 2 Minuten erwärmen.
6. 6. Die Nudeln und das vegetarische Würstchengulasch gleichmäßig auf Schüsseln verteilen, jeweils einen Klecks Joghurt daraufgeben und mit frischem Basilikum garnieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 687
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 68 g