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🍽️ Fröhlicher Reis-Gemüse-Salat

511 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koche den Reis in Salzwasser, genau so, wie es auf der Packung steht.
  2. 2. Lass den gekochten Reis komplett abkühlen.
  3. 3. Wasche die Möhre, den Mais, die Zucchini und die Bohnen.
  4. 4. Schäle die Möhre und putze die Bohnen.
  5. 5. Schneide das gesamte Gemüse in kleine Würfel.
  6. 6. Presse die Zitrone aus.
  7. 7. Hebe etwa 2 Esslöffel Zitronensaft für später beiseite.
  8. 8. Gib den restlichen Zitronensaft und die Gemüsebrühe in einen Topf.
  9. 9. Lass die Flüssigkeit im Topf aufkochen.
  10. 10. Gib das geschnittene Gemüse in die kochende Flüssigkeit.
  11. 11. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Dünste das Gemüse zugedeckt für 4 bis 5 Minuten.
  13. 13. Nimm den Deckel vom Topf.
  14. 14. Lass das gedünstete Gemüse abkühlen.
  15. 15. Wasche die Petersilie.
  16. 16. Schüttle die Petersilie trocken.
  17. 17. Hacke die Petersilie fein.
  18. 18. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.
  19. 19. Vermische den abgekühlten Reis mit dem Mozzarella, dem gedünsteten Gemüse und der Petersilie.
  20. 20. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
  21. 21. Schäle die Zwiebel.
  22. 22. Schneide die Zwiebel in Würfel.
  23. 23. Dünste die Zwiebelwürfel in der Pfanne, bis sie glasig sind.
  24. 24. Verrühre die Zwiebeln mit dem Balsamessig, den 2 Esslöffern Zitronensaft und dem Traubenkernöl.
  25. 25. Würze die Dressing-Mischung mit Honig, Salz und Pfeffer.
  26. 26. Gib die Dressing-Mischung zum Reis-Gemüse-Salat.
  27. 27. Vermenge alles gut miteinander.
  28. 28. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion