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🍽️ Grünkohl mit hausgemachten vegetarischen Pinkeln und karamellisierten Kartoffeln

661 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Breche die Grünkohlblätter vorsichtig von den harten Stielen ab.
  2. 2. Schneide die dicken, holzigen Stielenden mit einem Messer ab.
  3. 3. Teile die mittlere Blattrippe auf jeder Seite flach ein, um das Blatt zu öffnen.
  4. 4. Wasche die Blätter gründlich unter fließendem Wasser.
  5. 5. Schüttle die Blätter trocken, sodass kein Wasser mehr daran haftet.
  6. 6. Schäle die Zwiebeln und entferne die äußeren Schichten.
  7. 7. Würfle die Zwiebeln in sehr kleine Stücke.
  8. 8. Nimm etwa 100 Gramm der Zwiebelwürfel beiseite.
  9. 9. Gib die restlichen Zwiebeln zusammen mit 100 Gramm Butterschmalz und Buchweizengrütze in eine Schüssel.
  10. 10. Knete die Mischung kräftig mit den Händen durch, bis sie gut verbunden ist.
  11. 11. Würze die Masse kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  12. 12. Fülle die Füllung in leere Teefilter aus Papier.
  13. 13. Forme die gefüllten Filter zu zylindrischen Würstchen, den sogenannten Pinkeln.
  14. 14. Verschließe die Enden der Teefilter fest mit Küchengarn.
  15. 15. Erhitze das übrige Butterschmalz in einem großen Topf oder einer Bratpfanne.
  16. 16. Gib die beiseitegelegten 100 Gramm Zwiebelwürfel in das heiße Fett.
  17. 17. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind.
  18. 18. Gib den vorbereiteten Grünkohl nach und nach zum Zwiebelgemüse.
  19. 19. Brate den Kohl kurz an, damit er sich mit den Aromen verbindet.
  20. 20. Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe ab.
  21. 21. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  22. 22. Lege die vegetarischen Pinkel vorsichtig in den Topf zum Grünkohl.
  23. 23. Lasse alles bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten sanft garen.
  24. 24. Wasche die Kartoffeln währenddessen gründlich unter fließendem Wasser.
  25. 25. Lege die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Wasser.
  26. 26. Koch die Kartoffeln zugedeckt für 15 bis 20 Minuten gar.
  27. 27. Gieße das Kochwasser ab.
  28. 28. Schrecke die Kartoffeln unter kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
  29. 29. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
  30. 30. Lasse die geschälten Kartoffeln kurz abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.
  31. 31. Erhitze Rapsöl in einer beschichteten Pfanne.
  32. 32. Brate die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten goldbraun an.
  33. 33. Bewege die Pfanne häufig oder wende die Kartoffeln, damit sie gleichmäßig braten.
  34. 34. Würze die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
  35. 35. Streu Rohrzucker gleichmäßig über die Kartoffeln.
  36. 36. Brate weiter, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert.
  37. 37. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie goldbraun sind und der Zucker flüssig glänzt.
  38. 38. Hebe die vegetarischen Pinkel vorsichtig aus dem Grünkohl.
  39. 39. Rühre Haferflocken in den heißen Grünkohl ein.
  40. 40. Lasse die Haferflocken kurz aufkochen, damit sie weich werden.
  41. 41. Schmecke den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Piment (Muskatnussgewürz) ab.
  42. 42. Nimm die Pinkel vorsichtig aus den Teefiltern.
  43. 43. Serviere den Grünkohl zusammen mit den Pinkeln und den karamellisierten Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion