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🍽️ Gemüse-Rouladen mit Grünkern und Wirsing

338 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln.
  2. 2. Würfle die Zwiebeln fein.
  3. 3. Erhitze 1 1/2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  4. 4. Dünste die Zwiebeln im heißen Öl an.
  5. 5. Gib Grünkernschrot zur Pfanne.
  6. 6. Brate den Grünkern kurz mit den Zwiebeln mit.
  7. 7. Lösche das Ganze mit 250 Milliliter Gemüsebrühe ab.
  8. 8. Bringe die Brühe zum Kochen.
  9. 9. Reduziere die Hitze auf klein.
  10. 10. Lasse den Grünkern zugedeckt 25 Minuten quellen.
  11. 11. Nimm den Topf vom Herd.
  12. 12. Lasse die Grünkernmasse etwas abkühlen.
  13. 13. Hacke die Walnüsse fein.
  14. 14. Wasche den Thymian und die Petersilie.
  15. 15. Schüttle die Kräuter trocken.
  16. 16. Zupfe die Blättchen von den Thymianzweigen.
  17. 17. Hacke die Thymian- und Petersilienblätter fein.
  18. 18. Reibe den Parmesan.
  19. 19. Verrühre den abgekühlten Grünkern mit den Walnüssen.
  20. 20. Hebe die gehackten Kräuter unter.
  21. 21. Gib das Ei zur Füllung.
  22. 22. Gib den geriebenen Parmesan zur Füllung.
  23. 23. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  25. 25. Gib die Wirsingblätter in das kochende Wasser.
  26. 26. Koche die Blätter 3 Minuten (blanchiere sie).
  27. 27. Nimm die Blätter aus dem Wasser.
  28. 28. Schrecke die Blätter mit kaltem Wasser ab.
  29. 29. Lasse die Blätter abtropfen.
  30. 30. Tupfe die Blätter mit Küchenpapier trocken.
  31. 31. Wasche die Möhren.
  32. 32. Schäle die Möhren.
  33. 33. Schneide die Möhren in feine Streifen.
  34. 34. Wasche den Lauch.
  35. 35. Putze den Lauch.
  36. 36. Schneide den Lauch in dünne Ringe.
  37. 37. Breite ein Wirsingblatt flach aus.
  38. 38. Schneide den dicken Mittelrippen keilförmig heraus.
  39. 39. Verteile die Grünkernfüllung auf dem Blatt.
  40. 40. Schlage die Seiten des Blattes leicht ein.
  41. 41. Rolle das Blatt fest auf.
  42. 42. Binde die Roulade mit Küchengarn fest.
  43. 43. Erhitze das restliche Öl in einem Bräter.
  44. 44. Brate die Rouladen rundherum bei mittlerer Hitze an.
  45. 45. Nimm die angebratenen Rouladen aus dem Bräter.
  46. 46. Gib die Möhrenstreifen in den Bräter.
  47. 47. Gib die Lauchringe in den Bräter.
  48. 48. Dünste das Gemüse kurz an.
  49. 49. Streue Curry über das Gemüse.
  50. 50. Gieße die restliche Brühe zum Gemüse.
  51. 51. Lege die Rouladen wieder auf das Gemüse.
  52. 52. Decke den Bräter ab.
  53. 53. Lasse die Rouladen 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
  54. 54. Nimm die Rouladen aus dem Bräter.
  55. 55. Halte die Rouladen warm.
  56. 56. Bringe die Gemüsesauce zum Kochen.
  57. 57. Gib Sojacreme zur Sauce.
  58. 58. Koche die Sauce 4 bis 5 Minuten.
  59. 59. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  60. 60. Setze die Rouladen wieder in die Sauce.
  61. 61. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion