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🍝 Gemüse-Lasagne mit Spinat und Pilzen

700 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 200 g frischer Spinat
• 200 g Champignons
• Olivenöl
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 g geschälte Tomaten (im Glas)
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 Bund Petersilie
• etwas frisches Basilikum
• 1 Prise Kurkuma
• 150 ml pflanzlicher Sahneersatz (aus Cashewkernen)
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskatnuss
• 400 g Linsen-Lasagnenudeln oder Vollkorn-Lasagneblätter
• 100 g gehackte Mandeln (oder etwas geriebener Mozzarella)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide beide in kleine Stücke.
2. 2. Hacke die Karotten grob.
3. 3. Schneide den Stangensellerie in feine Streifen.
4. 4. Wasche den Spinat und entfernte eventuelle harte Stiele.
5. 5. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.
6. 6. Erhitze einen großen Topf.
7. 7. Gib Olivenöl in den Topf.
8. 8. Dünste die Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs im Öl glasig.
9. 9. Gib eine Prise Zimt, die Karotten und den Sellerie hinzu.
10. 10. Brate das Gemüse weitere 5 bis 6 Minuten an.
11. 11. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz an.
12. 12. Lösche alles mit Gemüsebrühe ab.
13. 13. Gib die geschälten Tomaten hinzu.
14. 14. Gib Kokosblütenzucker hinzu.
15. 15. Gib die Kräuter hinzu.
16. 16. Gib Kurkuma hinzu.
17. 17. Lasse die Sauce ca. 10 bis 15 Minuten köcheln.
18. 18. Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl.
19. 19. Dünste die restliche Knoblauchzehe an.
20. 20. Gib den Spinat hinzu.
21. 21. Dünste alles ca. 2 bis 3 Minuten gar.
22. 22. Lösche den Spinat mit Cashewsahne ab.
23. 23. Lösche den Spinat mit Gemüsebrühe ab.
24. 24. Schmecke mit geriebener Muskatnuss ab.
25. 25. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
26. 26. Gib einen Löffel Tomatensauce in eine Auflaufform.
27. 27. Streiche die Sauce glatt.
28. 28. Verteile die Lasagneplatten in der Form.
29. 29. Streiche Tomatensauce darüber.
30. 30. Schichte den Spinat darauf.
31. 31. Verteile die Pilze darauf.
32. 32. Wiederhole die Schichten, bis alle Platten und die Sauce verbraucht sind.
33. 33. Beende die letzte Schicht mit Tomatensauce.
34. 34. Beende die letzte Schicht mit der Spinat-Cashewsauce.
35. 35. Bestreue die Lasagne mit gehackten Mandeln.
36. 36. Backe die Lasagne ca. 20 bis 25 Minuten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 700
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 79 g