🍲 Vegetarische Ramen-Suppe

Name: Vegetarische Ramen-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Brokkolini; Salz; 2 Eier; 2 Möhren; 4 Shiitakepilze; 3 Frühlingszwiebeln; 70 g Bambussprossen; 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwerwurzel; 4 EL Mirin (Reiswein); 3 EL Sake (alternativ trockener Weißwein); 5 EL Miso-Paste (à 15 g); 1 EL Limettensaft; 1 EL Chilisauce; 1.5 l Gemüsebrühe; 250 g Ramen-Nudeln; 100 g gegarte Baby-Maiskolben; Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung); 1 Blatt Nori-Alge; Pfeffer; Reisessig

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g Brokkolini
Salz
2 Eier
2 Möhren
4 Shiitakepilze
3 Frühlingszwiebeln
70 g Bambussprossen
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwerwurzel
4 EL Mirin (Reiswein)
3 EL Sake (alternativ trockener Weißwein)
5 EL Miso-Paste (à 15 g)
1 EL Limettensaft
1 EL Chilisauce
1.5 l Gemüsebrühe
250 g Ramen-Nudeln
100 g gegarte Baby-Maiskolben
Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung)
1 Blatt Nori-Alge
Pfeffer
Reisessig

Zubereitung

1. Brokkolini vorbereiten, gründlich waschen und in Stücke von 5–6 cm schneiden. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen. Eier in sprudelndem Wasser etwa 6 Minuten wachsweich kochen, anschließend abkühlen und schälen.
2. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen, die weißen Teile fein hacken und die grünen Teile schräg in Ringe oder Streifen schneiden. Bambussprossen abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.
3. Für die Misomischung Knoblauch und Ingwer schälen; Knoblauch klein würfeln und den Ingwer reiben. Beides mit Mirin, Sake, Misopaste, Limettensaft und Chilisauce vermengen.
4. Die Brühe erwärmen. Die Misomischung einrühren und alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen. Ramen-Nudeln gemäß der Packungsanweisung in Salzwasser für etwa 3 Minuten bissfest garen; anschließend abgießen und in Schalen anrichten.
5. Brokkolini, Mais, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln (außer etwas Grün), Möhrenstreifen und Pilze hinzufügen. Eier längs halbieren, mit Shichimi Togarashi bestreuen und in die Schalen legen. Noriblatt in einer heißen Pfanne bei niedriger Hitze 1 Minute rösten, danach in Quadrate schneiden.
6. Die vegetarische Ramen-Suppe mit Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken und über die Nudeln und das Gemüse gießen. Alles mit den Nori-Quadraten garnieren und mit dem restlichen Frühlingszwiebelgrün bestreuen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 18 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 62 g