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🍝 Schnelle vegetarische Nudelpfanne

519 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe 500 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib die Mie-Nudeln in das kochende Wasser und lass sie einmal kurz aufkochen.
  3. 3. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Nudeln etwa 5 Minuten garen.
  4. 4. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab und lass sie gut abtropfen.
  5. 5. Wasche den Brokkoli und trenne die Röschen vom Stiel.
  6. 6. Schäle den Brokkolistiel und hacke ihn fein.
  7. 7. Wasche und schäle die Möhre.
  8. 8. Schneide die Möhre mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler in dünne Streifen.
  9. 9. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe.
  10. 10. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
  11. 11. Erhitze das Öl mit den Cashewkernen in einem Wok oder einer großen Pfanne.
  12. 12. Gib die Möhren, die gehackten Brokkolistiele, den Knoblauch und einen Messlöffel der Gewürzmischung hinzu.
  13. 13. Brate das Gemüse unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten.
  14. 14. Füge die Frühlingszwiebelringe und die Brokkoliröschen hinzu.
  15. 15. Brate alles weitere 2 Minuten unter Rühren.
  16. 16. Würze die Pfanne mit Sojasauce nach Geschmack.
  17. 17. Spüle die Sprossen kalt ab und lass sie gut abtropfen.
  18. 18. Vermische die Sprossen und die gekochten Nudeln mit dem Gemüse in der Pfanne.
  19. 19. Brate alles unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten.
  20. 20. Serviere die Pfanne sofort.

Nährwerte pro Portion