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🍝 Herzhafte vegetarische Minestrone mit Kichererbsen und Pasta

582 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
• 500 g stückige Tomaten (1 Packung)
• 150 g Nudeln (Garganelli, Penne, Rigatoni... )
• 250 g dicke, weisse Bohnen (Dose)
• 300 g gemischtes Tiefkühlgemüse
• 4 EL Balsamessig
• 50 g Parmesan (frisch geriebener)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Baguette
• 4 EL Pesto
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Öffne die Dose mit den dicken Bohnen (Kichererbsen).
2. 2. Gieße die Bohnen in ein Sieb ab.
3. 3. Schütte die Gemüsebrühe in einen großen Topf.
4. 4. Gib die Tomaten (aus der Dose oder frisch gewürfelt) zur Brühe.
5. 5. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
6. 6. Gib die Nudeln in den Topf.
7. 7. Füge die abgetropften Bohnen zur Suppe hinzu.
8. 8. Gib das restliche Gemüse in den Topf.
9. 9. Lass die Suppe bei niedrigerer Hitze köcheln.
10. 10. Überprüfe die Garzeit der Nudeln auf der Packung.
11. 11. Koche die Nudeln, bis sie bissfest sind.
12. 12. Koche das Gemüse, bis es weich ist.
13. 13. Nimm den Topf kurz vom Herd.
14. 14. Rühre frischen Rosmarin in die Suppe ein.
15. 15. Gib einen Schuss Balsamico-Essig hinzu.
16. 16. Rühre geriebenen Parmesan unter.
17. 17. Würze die Suppe mit Salz nach Geschmack.
18. 18. Würze die Suppe mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
19. 19. Nimm ein Baguette zur Hand.
20. 20. Schneide das Baguette in schräge Scheiben.
21. 21. Heize den Backofen vor.
22. 22. Lege die Baguettescheiben auf ein Backblech.
23. 23. Röste die Scheiben im heißen Ofen goldbraun.
24. 24. Nimm die Scheiben aus dem Ofen.
25. 25. Bestreiche jede Baguettescheibe mit Pesto.
26. 26. Gib die Suppe in tiefe Teller.
27. 27. Lege die Pesto-Baguette-Scheiben neben oder in die Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 582
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 82 g