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🍽️ Gemüse-Couscous-Pfanne mit Mandeln

694 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Couscous (Instant)
• Salz
• 50 g Rosinen
• 250 g saure Sahne
• Cayennepfeffer
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Zwiebeln
• 2 kleine Zucchini
• 1 Bund Petersilie
• 50 g geschälte, gehackte Mandelkerne
• 3 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 0.5 Zitrone (Saft)
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Gib den Couscous in eine Schüssel.
2. 2. Gieße 400 Milliliter kochendes Wasser mit einer Prise Salz über den Couscous.
3. 3. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
4. 4. Lege die Rosinen in lauwarmes Wasser, damit sie weich werden.
5. 5. Verrühre die saure Sahne mit einer Prise Cayennepfeffer.
6. 6. Wasche die Paprika und entferne die Kerne.
7. 7. Schneide die Paprika in feine Streifen.
8. 8. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
9. 9. Schneide die Zucchini längs in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.
10. 10. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
11. 11. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Öl.
12. 12. Nimm die gerösteten Mandeln aus der Pfanne und lege sie beiseite.
13. 13. Erhitze etwas Öl in derselben Pfanne.
14. 14. Brate das vorbereitete Gemüse unter Rühren für 2 bis 3 Minuten an.
15. 15. Gieße etwas Gemüsebrühe in die Pfanne.
16. 16. Lockere den gequollenen Couscous mit einer Gabel auf.
17. 17. Hebe den Couscous unter das Gemüse.
18. 18. Lass die eingeweichten Rosinen abtropfen.
19. 19. Gib die Rosinen zur Pfanne.
20. 20. Erhitze die Mischung kurz, bis sie warm ist.
21. 21. Würze das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
22. 22. Rühre die gerösteten Mandeln und die Petersilienblätter unter.
23. 23. Richte die Pfanne an.
24. 24. Serviere die gewürzte saure Sahne separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 694
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 88 g