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🍽️ Veganes Linsen-Chili mit Reis

394 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 rote Paprikaschote
• 1 rote Chilischote
• 1 Zucchini
• 70 g Staudensellerie (1 Stange)
• 1 Möhre
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer (1 Stück)
• 1 EL Kokosöl
• 80 g gelbe Linsen
• 1 TL Currypulver
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 g geschälte Tomatenstücke (Dose)
• 200 g Parboiled Reis
• Salz
• 5 g Petersilie (0.25 Bund)
• 240 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
• Pfeffer
• 2 EL Limettensaft

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Paprika und die Chilischote. Entferne die Kerne. Wasche das Gemüse. Schneide es in kleine Würfel.
2. 2. Putze die Zucchini, den Sellerie und die Möhren. Wasche sie. Schäle sie, falls nötig. Schneide das Gemüse in Würfel.
3. 3. Schäle die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke sie fein.
4. 4. Erhitze das Kokosöl in einem Topf.
5. 5. Dünste die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer für 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
6. 6. Gib die Möhren und die Linsen dazu. Dünste alles für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
7. 7. Gib die Paprika, die Chili, die Zucchini, den Sellerie und das Currypulver dazu. Dünste alles für 3 Minuten.
8. 8. Gib die Gemüsebrühe und die Tomaten dazu. Lasse das Chili zugedeckt für etwa 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
9. 9. Koche den Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsanleitung für etwa 8 bis 10 Minuten.
10. 10. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken. Hacke sie.
11. 11. Gib die Kichererbsen zum Chili. Erwärme sie für 2 Minuten.
12. 12. Würze das Chili mit Salz, Pfeffer und Limettensaft.
13. 13. Richte das Chili mit Reis an. Bestreue es mit der Petersilie. Serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 394
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 68 g