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🍽️ Vegane Gemüsesuppe zum Dippen

145 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 30 g frischer Ingwer
• 4 EL Sherry
• 2 EL Sojasauce
• 1.5 l Gemüsefond
• 600 g Lupinenfilet (oder Tofu)
• 4 EL Sweet-Chili-Sauce (vegan)
• 2 kleine Pak Choi
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Knolle Fenchel (à 200 g)
• 200 g Chinakohl
• 150 g Champignons
• 200 g Enokipilz
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
• 1 Süßkartoffel
• 1 große Möhre
• 200 g Knollensellerie
• 1 kleiner Kohlrabi

Zubereitung

1. 1. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
2. 2. Gib den geriebenen Ingwer, den Sherry und die Sojasauce in den Fond.
3. 3. Lasse die Mischung etwa 30 Minuten lang leise köcheln.
4. 4. Schneide das Lupinenfilet in etwa 2 cm dicke Scheiben.
5. 5. Vermenge die Lupinenscheiben mit der Sweet-Chili-Sauce.
6. 6. Wasche das Pak Choi, die Lauchzwiebeln, den Fenchel und den Chinakohl.
7. 7. Entferne die harten Strünke vom Gemüse.
8. 8. Schneide das vorbereitete Gemüse in mundgerechte Stücke.
9. 9. Putze die Pilze.
10. 10. Viertele die Champignons.
11. 11. Wasche und putze die Paprika.
12. 12. Schneide die Paprika in Stücke.
13. 13. Schäle die Süßkartoffeln, Möhren, den Sellerie und den Kohlrabi.
14. 14. Schneide die geschälten Wurzelgemüse in Scheiben oder Würfel.
15. 15. Gib den Fond in einen Fonduetopf.
16. 16. Stelle den Topf auf den Tisch und lasse die Brühe leise köcheln.
17. 17. Reiche das vorbereitete Gemüse und die marinierten Lupinenfilets dazu.
18. 18. Gare das Gemüse und die Lupinen in der heißen Brühe.
19. 19. Verwende dafür Gabeln oder kleine Körbchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 145
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 19 g