🍽️ Veganes Curry mit Tofu

Name: Veganes Curry mit Tofu
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Parboiled Reis; Salz; 250 g Tofu; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer (1 kleines Stück); 2 Frühlingszwiebeln; 1 EL Sesamöl; 1 EL gelbe Currypaste; 200 ml Kokosmilch (Dose); 1 EL Rosinen; 300 g Zuckerschoten; 1 kleine Banane; 4 Stiele Koriander; Cayennepfeffer; 2 EL Cashewkerne (30 g)

719 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g Parboiled Reis
Salz
250 g Tofu
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer (1 kleines Stück)
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl
1 EL gelbe Currypaste
200 ml Kokosmilch (Dose)
1 EL Rosinen
300 g Zuckerschoten
1 kleine Banane
4 Stiele Koriander
Cayennepfeffer
2 EL Cashewkerne (30 g)

Zubereitung

1. Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser gemäß der Verpackung zubereiten.
2. Tofu in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten gründlich waschen. Die Frühlingszwiebeln inklusive des Grüns in Ringe schneiden.
3. In einer großen Pfanne Sesamöl erhitzen. Den Tofu hinzufügen und 3–4 Minuten scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten.
4. Currypaste, Kokosmilch, Rosinen und 50–100 ml Wasser einrühren und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten der Länge nach halbieren. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zuckerschoten zum Curry hinzugeben. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
6. Das vegane Curry mit Tofu mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 719
Protein: 29 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 74 g