🍽️ Vegane Walnuss-Pilz-Burger

Name: Vegane Walnuss-Pilz-Burger
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Walnüsse; 500 g Champignons; 2 Schalotten; 1 Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 30 g Kichererbsenmehl (2 EL); 150 g zarte Haferflocken; 1 Handvoll Petersilie; Salz; Pfeffer; 1 Handvoll Feldsalat (oder Rucola); 1 Birne; 1 rote Zwiebel; 1 TL Ahornsirup; 1 Tomate; 3 EL Cashewmus; Muskat; 1 EL Zitronensaft; 4 vegane Burgerbrötchen (z.B. mit kernigen Haferflocken als Topping)

671 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

70 g Walnüsse
500 g Champignons
2 Schalotten
1 Knoblauch
2 EL Olivenöl
30 g Kichererbsenmehl (2 EL)
150 g zarte Haferflocken
1 Handvoll Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Feldsalat (oder Rucola)
1 Birne
1 rote Zwiebel
1 TL Ahornsirup
1 Tomate
3 EL Cashewmus
Muskat
1 EL Zitronensaft
4 vegane Burgerbrötchen (z.B. mit kernigen Haferflocken als Topping)

Zubereitung

1. Hacke die Walnüsse fein.
2. Reinige die Champignons und hacke sie ebenfalls fein.
3. Schäle die Schalotten und den Knoblauch und hacke sie fein.
4. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
5. Brate die Champignons, Schalotten und Knoblauch in der Pfanne an.
6. Nimm die Pfanne vom Herd.
7. Rühre die gehackten Walnüsse unter die Gemüse-Mischung.
8. Vermische Kichererbsenmehl mit vier Esslöffeln Wasser.
9. Zerkleinere die Haferflocken in einem Standmixer.
10. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
11. Hacke die Petersilie.
12. Gib das Kichererbsenmehl-Gemisch, die Haferflocken und die Petersilie zur Champignon-Masse.
13. Knete alle Zutaten gut miteinander.
14. Falls nötig, gib etwas mehr Kichererbsenmehl hinzu.
15. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
16. Forme vier Burger-Patties (Burger-Steaks) aus der Masse.
17. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
18. Brate die Burger-Patties von beiden Seiten braun an.
19. Wasche den Salat und schüttle ihn trocken.
20. Lege den Salat beiseite.
21. Wasche die Birne und entferne das Kerngehäuse.
22. Schneide die Birne in feine Scheiben.
23. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe.
24. Erhitze Ahornsirup in einem Topf.
25. Karamellisiere die Birnenscheiben und Zwiebelringe im Ahornsirup.
26. Lege die karamellisierten Zutaten beiseite.
27. Wasche die Tomate und schneide sie in Scheiben.
28. Verrühre Cashewmus mit Muskat und Zitronensaft.
29. Gib je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzu.
30. Vermenge die Sauce gut.
31. Schneide die Burger-Buns (Brötchen) auf.
32. Röste die Innenflächen der Buns in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz an.
33. Richte alle Zutaten auf der Unterseite des Burger-Buns an.
34. Setze die Oberseite des Burger-Buns darauf.

Nährwerte pro Portion

kcal: 671
Protein: 26 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 72 g