🍰 Veganer Käsekuchen mit Boden und Rosinen

Name: Veganer Käsekuchen mit Boden und Rosinen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Rosinen; 30 ml naturtrüber Apfelsaft; 220 g Dinkelmehl Type 1050; 50 g Kokosblütenzucker; 1 Prise Salz; 150 g Margarine; 1 Bio-Zitrone; 1 Vanilleschote; 800 g Sojaquark; 300 g vegane Frischkäse (-Alternative); 100 ml Agavendicksaft; 50 g Speisestärke

333 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g Rosinen
30 ml naturtrüber Apfelsaft
220 g Dinkelmehl Type 1050
50 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
150 g Margarine
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
800 g Sojaquark
300 g vegane Frischkäse (-Alternative)
100 ml Agavendicksaft
50 g Speisestärke

Zubereitung

1. Die Rosinen mit etwas Apfelsaft benetzen.
2. Für den Boden Mehl, Kokosblütenzucker, Salz und gewürfelte Margarine in eine Schüssel geben. Schnell zu einem glatten Mürbeteig kneten und diesen in Frischhaltefolie wickeln. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
4. Die Quark- und Frischkäsealternative gut verrühren. Zitronenschale und -saft, Vanillemark, Agavendicksaft sowie Speisestärke hinzufügen und alles gut vermischen. Die Rosinen unter die Mischung heben.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Die Quarkmasse gleichmäßig in die Springform füllen und glatt streichen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 50 Minuten backen. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Springform lösen. Vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden.

Nährwerte pro Portion

kcal: 333
Protein: 9 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 35 g