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🍽️ Frischer veganer Glasnudelsalat

328 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Glasnudeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 rote Zwiebel
• 0.5 Salatgurke
• 1 Chilischote
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL Ahornsirup
• 4 EL Limettensaft
• helle Sojasauce
• 40 g geröstete, gehackte Erdnusskerne
• 1 Handvoll Koriandergrün (à 5 g)

Zubereitung

1. 1. Gieße kochendes Wasser über die Glasnudeln in einer Schüssel.
2. 2. Lass die Nudeln etwa 10 Minuten quellen, bis sie weich sind.
3. 3. Gieße das Wasser ab und lass die Nudeln abtropfen.
4. 4. Schneide die abgetropften Nudeln nach Belieben mit einer Küchenschere in kleinere Stücke.
5. 5. Wasche die Paprikaschoten gründlich.
6. 6. Halbiere die Paprikaschoten und entferne das Innere mit den Kernen.
7. 7. Schneide die entkernten Paprikaschoten in dünne Streifen.
8. 8. Schäle die Zwiebel.
9. 9. Halbiere die geschälte Zwiebel.
10. 10. Schneide die Zwiebelhälften ebenfalls in dünne Streifen.
11. 11. Schäle die Gurke.
12. 12. Schneide die geschälte Gurke längs in zwei Hälften.
13. 13. Entferne das Innere mit den Kernen aus den Gurkenhälften.
14. 14. Schneide die entkernten Gurkenhälften in dünne Scheiben.
15. 15. Wasche die Chilischote.
16. 16. Halbiere die Chilischote.
17. 17. Entferne das Innere mit den Kernen aus der Chilischote.
18. 18. Hacke die entkernte Chilischote fein.
19. 19. Wasche das Koriandergrün.
20. 20. Schüttle das Koriandergrün trocken.
21. 21. Zupfe die Blätter vom Koriandergrün.
22. 22. Verrühre den Ingwer, den Ahornsirup, den Limettensaft und 2 bis 3 Esslöffel Sojasauce in einer kleinen Schüssel.
23. 23. Gib die abgetropften Nudeln, die Paprikastreifen, die Zwiebelstreifen und die Gurkenscheiben in eine große Schüssel.
24. 24. Gieße die vorbereitete Sauce über das Gemüse und die Nudeln.
25. 25. Vermenge alles gut, sodass Nudeln und Gemüse gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
26. 26. Schmecke die Mischung abschließend mit etwas mehr Sojasauce ab, falls nötig.
27. 27. Verteile den Salat auf vier kleinen Schälchen.
28. 28. Bestreue jeden Salat mit gehackten Erdnüssen.
29. 29. Gib die zugezupften Korianderblätter als Garnitur darauf.
30. 30. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 328
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 62 g