← Alle Rezepte

🍽️ Herzhafter veganer Gemüseeintopf

201 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe (Instant oder Glas)
• 1 kleiner Kohlrabi
• 200 g grüne Bohnen
• 200 g Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 2 kleine Stangen Lauch
• 150 g Tiefkühlerbse
• 1 TL Majoran
• 1 TL Bohnenkraut
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke sie fein.
2. 2. Schäle die Möhren, die Kartoffeln und den Kohlrabi und schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Wasche den Lauch, entferne die harten Enden und schneide ihn in Ringe.
4. 4. Wasche die Bohnen, schneide die Enden ab und teile sie in kleine Stücke.
5. 5. Lass die Erbsen auftauen.
6. 6. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
7. 7. Dünste die Zwiebeln darin glasig an.
8. 8. Gib den Knoblauch, die Möhren, die Kartoffeln und den Kohlrabi hinzu und dünste alles kurz mit.
9. 9. Lösche das Gemüse mit der Brühe ab und lass es einmal aufkochen.
10. 10. Gib Majoran und Bohnenkraut in die Brühe.
11. 11. Lass alles für etwa 10 Minuten köcheln.
12. 12. Gib die Bohnen und den Lauch hinzu und koche sie weitere 10 Minuten.
13. 13. Gib die Erbsen hinzu und koche sie für 2 bis 3 Minuten mit, bis sie weich sind.
14. 14. Würze den Eintopf mit Salz und Pfeffer und schmecke ihn ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 201
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 26 g