🍽️ Vegane Fesenjan-Pfanne

Name: Vegane Fesenjan-Pfanne
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Pardina Linsen (Müller's Mühle); 100 g Walnusskernhälften; 3 EL Granatapfelsirup (alternativ 250 ml Granatapfelsaft, um den Sirup selbst herzustellen); 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel (geschält und fein gehackt); 0.5 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Kurkuma; 0.5 TL Zimt; 600 ml Gemüsebrühe; 1 EL Ahornsirup; 250 g Basmatireis; frische Petersilie; 2 EL Granatapfelkerne

602 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Pardina Linsen (Müller's Mühle)
100 g Walnusskernhälften
3 EL Granatapfelsirup (alternativ 250 ml Granatapfelsaft, um den Sirup selbst herzustellen)
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel (geschält und fein gehackt)
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
0.5 TL Zimt
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Ahornsirup
250 g Basmatireis
frische Petersilie
2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 195 Grad Ober-/Unterhitze (oder 175 Grad Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus.
2. Verteile die Walnüsse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech. Schiebe das Blech in den Ofen und rüste die Nüsse für 10 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht anbranden. Nimm das Blech heraus und lasse die Nüsse vollständig abkühlen.
3. Gib die abgekühlten Walnüsse in einen Mixer. Püriere sie zu einem groben Mehl. Stelle das Walnussmehl beiseite.
4. Gib den Granatapfelsaft in einen kleinen Topf. Bringe ihn zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse den Saft für 30 Minuten köcheln. Er soll auf etwa ein Drittel seiner ursprünglichen Menge einkochen. Nimm den Topf vom Herd und stelle den Sirup beiseite. (Überspringe diesen Schritt, wenn du fertigen Granatapfelsirup verwendest).
5. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gib die Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Kurkuma und Zimt hinzu. Rühre alles gut um.
6. Gib die Pardina-Linsen in den Topf. Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab. Lasse die Mischung für etwa 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind.
7. Gib den selbstgemachten Granatapfelsirup, das Walnussmehl und den Ahornsirup in die Linsenpfanne. Rühre alles gut durch. Schmecke die Soße mit Gewürzen ab.
8. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf (ohne Reis). Du kannst die Portionen auch einzeln einfrieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 602
Protein: 22 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 78 g