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🍰 Veganer Erdbeerkuchen

251 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 50 g Kokosöl
• 50 g Kokosblütenzucker
• 200 ml Haferdrink (Hafermilch)
• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• Salz
• 200 g vegane Frischkäse (-Alternative)
• 100 g Kokosjoghurt
• 50 g Cashewmus
• 1 EL Agavendicksaft
• 300 g Erdbeeren
• 2 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung

1. 1. Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischen und kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit das geschmolzene Kokosöl mit dem Kokosblütenzucker und dem Haferdrink kombinieren. Anschließend das Leinsamen-Ei unterrühren.
2. 2. Das Dinkelmehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Diese Mischung zu den anderen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
3. 3. Den Teig in eine (nach Bedarf gefettete) Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. 4. Während der Kuchen abkühlt, das Topping zubereiten: Frischkäse-Alternative mit Kokosjoghurt, Cashewmus und Agavendicksaft vermengen und beiseite stellen. Die Erdbeeren säubern, waschen und das Grün entfernen. Abhängig von der Größe halbieren oder vierteln.
5. 5. Das Topping gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und die Erdbeeren darauf streuen. Den veganen Erdbeerkuchen mit gehobelten Mandeln dekorieren, in Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 251
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 23 g