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🍽️ Cremige vegane Zucchini-Kartoffel-Suppe

238 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen.
  2. 2. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
  3. 3. Wasche die Zucchini und entferne ggf. die harten Enden.
  4. 4. Würfle die Zucchini in kleine Stücke.
  5. 5. Schäle die Kartoffeln.
  6. 6. Würfle die Kartoffeln ebenfalls klein.
  7. 7. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
  8. 8. Gib das gewürfelte Gemüse und die Kartoffeln in den Topf.
  9. 9. Brate das Gemüse und die Kartoffeln für 2 bis 3 Minuten an.
  10. 10. Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab.
  11. 11. Lasse die Suppe bei kleiner Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln.
  12. 12. Wasche die Petersilie.
  13. 13. Schüttle die Petersilie trocken.
  14. 14. Hacke die Petersilie grob.
  15. 15. Rühre die gehackte Petersilie in die Suppe.
  16. 16. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig.
  17. 17. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  18. 18. Fülle die Suppe in Einmachgläser.
  19. 19. Tropfe etwas Nussöl über die Suppe.
  20. 20. Serviere die Suppe direkt in den Gläsern.

Nährwerte pro Portion