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🍽️ Cremige vegane Topinambur-Suppe mit knuspriger Rote Bete

280 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich und entferne die trockenen Enden.
  2. 2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  3. 3. Hebe dir einen kleinen Teil der grünen Ringe für die Dekoration beiseite.
  4. 4. Schäle die Topinambur (Süßkartoffel-Art) und den Sellerie.
  5. 5. Schäle den Knoblauch.
  6. 6. Schneide die Topinambur, den Sellerie und den Knoblauch in kleine Würfel.
  7. 7. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
  8. 8. Gib die gewürfelten Zutaten und die Frühlingszwiebelringe in den Topf.
  9. 9. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es weich, aber nicht braun wird.
  10. 10. Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab.
  11. 11. Gib 100 Milliliter Sahne hinzu.
  12. 12. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
  13. 13. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse ganz weich ist.
  14. 14. Schäle währenddessen die Rote Bete.
  15. 15. Schneide die Rote Bete in sehr feine Scheiben oder reibe sie fein.
  16. 16. Tupfe die Rote Bete mit einem Küchentuch gut trocken.
  17. 17. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
  18. 18. Frittiere die Rote Bete im heißen Öl für 3 bis 4 Minuten, bis sie knusprig ist.
  19. 19. Nimm die Rote Bete aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen.
  20. 20. Salze die knusprige Rote Bete leicht.
  21. 21. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab fein glatt.
  22. 22. Schmecke die Suppe abschließend noch einmal ab und passe die Gewürze an.
  23. 23. Verteile die heiße Suppe auf den Suppentellern.
  24. 24. Schlage die übrige Sahne cremig auf.
  25. 25. Setze einen Klecks der geschlagenen Sahne auf jede Portion Suppe.
  26. 26. Streu Sesam über die Suppe.
  27. 27. Bestreue die Suppe mit den aufbewahrten Frühlingszwiebelringen.
  28. 28. Serviere die Suppe zusammen mit den knusprigen Rote-Bete-Chips.

Nährwerte pro Portion