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🍽️ Vegane Semmelknödel

654 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Dinkelbrötchen (vom Vortag)
• 400 ml ungesüßter Mandeldrink (Mandelmilch)
• 2 Zwiebeln
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 1 EL vegane Margarine (à 15 g)
• 50 g Leinsamenmehl
• 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 15 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g braune Champignons
• 3 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dinkelmehl Type 1050 (à 15 g)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 g Sojacreme

Zubereitung

1. 1. Schneide die Brötchen in kleine Würfel und gib sie in eine große Schüssel.
2. 2. Erwärme den Mandeldrink in einem Topf bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten.
3. 3. Gieße den warmen Mandeldrink über die Brötchenwürfel.
4. 4. Lass die Mischung abgedeckt für rund 10 Minuten quellen.
5. 5. Schäle die Zwiebel und würfle sie klein.
6. 6. Wasche drei Stiele Petersilie und schüttle sie trocken.
7. 7. Hacke die Petersilie fein.
8. 8. Erhitze Margarine in einer Pfanne.
9. 9. Dünste die Zwiebelwürfel bei niedriger Hitze für 2 bis 3 Minuten glasig.
10. 10. Gib die gehackte Petersilie zur Zwiebel in der Pfanne.
11. 11. Lass die Pfannenmischung für 5 Minuten abkühlen.
12. 12. Gib die abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den gequollenen Brötchen.
13. 13. Füge Leinsamenmehl und Semmelbrösel hinzu.
14. 14. Vermische alles zu einer formbaren Masse.
15. 15. Falls nötig, gib weitere Semmelbrösel hinzu.
16. 16. Lass die Knödelmasse für etwa 30 Minuten quellen.
17. 17. Schäle die restliche Zwiebel und den Knoblauch.
18. 18. Würfle Zwiebel und Knoblauch fein.
19. 19. Putze die Pilze und viertele sie.
20. 20. Wasche Thymian und die restliche Petersilie und schüttle sie trocken.
21. 21. Zupfe die Thymianblätter von den Stielen.
22. 22. Hacke die Petersilienblätter fein.
23. 23. Würze die Brötchenmasse mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss.
24. 24. Forme acht Knödel aus der Masse.
25. 25. Lass die Knödel in köchelndem Salzwasser für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
26. 26. Erhitze Öl in einer Pfanne.
27. 27. Brate die Pilze für 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
28. 28. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Bestäube die Pilze mit Dinkelmehl.
30. 30. Brate die Pilze weitere 2 Minuten.
31. 31. Gib Gemüsebrühe und Sojacreme zu den Pilzen.
32. 32. Lass die Sauce für etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze einköcheln.
33. 33. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
34. 34. Rühre die gehackte Petersilie und die Thymianblätter unter die Sauce.
35. 35. Lass die veganen Semmelknödel abtropfen.
36. 36. Richte die Knödel zusammen mit den Pilzen auf einer Platte an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 654
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 74 g