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🍲 Cremige vegane Rote-Bete-Suppe mit knackigen Einlagen

169 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Rote Bete und die Kartoffeln. Schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle den Sellerie. Schneide ihn ebenfalls in kleine Würfel.
  3. 3. Gib 800 Milliliter der Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
  4. 4. Gib die Rote Bete, den Sellerie und etwa die Hälfte der Kartoffelwürfel in die kochende Brühe.
  5. 5. Gib ein Lorbeerblatt und einen Zweig Rosmarin in den Topf.
  6. 6. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln.
  8. 8. Gib die restlichen Kartoffelwürfel in die übrige Gemüsebrühe.
  9. 9. Lasse die Kartoffeln in der Brühe etwa 15 Minuten gar kochen.
  10. 10. Wasche die Radieschen und schneide sie in dünne Scheiben.
  11. 11. Gib die Radieschenscheiben zu den Kartoffeln und koche sie für 1 bis 2 Minuten mit.
  12. 12. Gieße die Kartoffeln und Radieschen ab. Behalte die Brühe dabei in einem separaten Gefäß auf.
  13. 13. Nimm die Kartoffeln und Radieschen auf einen vorgewärmten Teller.
  14. 14. Gib die abgelaufene Brühe zurück in den Topf mit der Hauptsuppe.
  15. 15. Nimm mit einem Schaumlöffel 1 bis 2 Kellen von den gekochten Gemüsesorten aus der Suppe und behalte sie als Einlage bereit.
  16. 16. Entferne das Lorbeerblatt und den Rosmarin-Zweig aus der Suppe.
  17. 17. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab fein glatt.
  18. 18. Köchle die Suppe bei Bedarf noch etwas ein, um sie einzudicken, oder gib etwas Brühe hinzu, um sie zu verdünnen.
  19. 19. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  20. 20. Gib die zuvor herausgenommenen Gemüse-Einlagen wieder in die Suppe.
  21. 21. Verteile die Suppe auf den Tellern.
  22. 22. Arrangiere die Kartoffeln und Radieschen aus Schritt 13 schön auf der Suppe.
  23. 23. Bestreue die fertige Suppe mit frischem Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion