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🍽️ Vegane Quinoa-Bowl

491 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Quinoa
• Salz
• 500 g Tofu
• 4 Möhren (400 g)
• 100 g Spinat
• 30 g Erdnusskerne (2 EL)
• 3 EL Rapsöl
• Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• getrockneter Thymian
• 2 EL Mandelmus oder Erdnussmus (30 g)
• 100 ml Kokosdrink

Zubereitung

1. 1. Spüle die Quinoa mit Wasser ab.
2. 2. Koche die Quinoa in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten bissfest.
3. 3. Lass die Quinoa auskühlen.
4. 4. Schneide den Tofu in Würfel.
5. 5. Putze und schäle die Möhren.
6. 6. Schneide die Möhren schräg in Scheiben.
7. 7. Wasche den Spinat.
8. 8. Entferne die harten Stiele vom Spinat.
9. 9. Röste die Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2 Minuten leicht an.
10. 10. Nimm die Erdnüsse aus der Pfanne.
11. 11. Hacke die Erdnüsse klein.
12. 12. Erhitze 1 Esslöffel Öl in der Pfanne.
13. 13. Brate den Tofu darin in 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun.
14. 14. Würze den Tofu mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Nimm den Tofu aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
16. 16. Gib den Spinat in die Pfanne.
17. 17. Dünste den Spinat bei mittlerer Hitze für 4 Minuten.
18. 18. Lass den Spinat dabei zusammenfallen.
19. 19. Würze den Spinat mit Salz ab.
20. 20. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
21. 21. Dünste die Möhren darin für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
22. 22. Gieße die Brühe zu den Möhren.
23. 23. Würze die Mischung mit Thymian, Salz und Pfeffer.
24. 24. Koche die Möhren noch 5 Minuten weiter.
25. 25. Verrühre das Mandelmus mit dem Kokosdrink.
26. 26. Koche die Mischung bei kleiner Hitze für 3 Minuten cremig auf.
27. 27. Würze die Mandelcreme mit Salz und Pfeffer ab.
28. 28. Verteile die Quinoa, das Gemüse und den Tofu auf Schälchen.
29. 29. Beträufle die Bowl mit der Mandelcreme.
30. 30. Bestreue die vegane Quinoa-Bowl mit den gerösteten Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 491
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 37 g