🍰 Vegane Erdnuss-Cookies mit Vanille

Name: Vegane Erdnuss-Cookies mit Vanille
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Leinsamen (10 g); 90 g Erdnusskerne (geröstet und gesalzen); 1 Vanilleschote; 90 g vegane Margarine; 90 g Vollrohrzucker; 250 g Dinkelmehl Type 1050; 1 TL Backpulver; 50 g Erdnussmus (crunchy)

169 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 EL Leinsamen (10 g)
90 g Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
1 Vanilleschote
90 g vegane Margarine
90 g Vollrohrzucker
250 g Dinkelmehl Type 1050
1 TL Backpulver
50 g Erdnussmus (crunchy)

Zubereitung

1. Mahle die Leinsamen in einem Mixer zu feinem Mehl.
2. Vermische das Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser.
3. Lasse die Mischung quellen, bis sie eine klebrige Konsistenz annimmt.
4. Hacke die Erdnüsse währenddessen grob.
5. Schneide die Vanilleschote längs auf.
6. Kratze das Vanillemark mit einem Messer aus der Schote.
7. Schlage die Margarine zusammen mit 75 Gramm Vollrohrzucker cremig auf.
8. Vermenge Mehl, Backpulver und das Vanillemark in einer separaten Schüssel.
9. Hebe die Mehlmischung unter die Margarete-Zucker-Creme.
10. Gib die eingeweichten Leinsamen und das Erdnussmus hinzu.
11. Knete alles mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser zu einem glatten Teig.
12. Decke den Teig ab und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
13. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
14. Forme den Teig zu einer langen Rolle.
15. Schneide die Rolle in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
16. Lege die Scheiben auf das vorbereitete Blech.
17. Drücke einige gehackte Erdnüsse in jede Cookie-Scheibe.
18. Bestreue die Cookies mit dem restlichen Vollrohrzucker.
19. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2–3).
20. Backe die Cookies für 13 bis 15 Minuten.

Nährwerte pro Portion

kcal: 169
Protein: 5 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 16 g