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🍽️ Cremige vegane Kürbissuppe mit Ingwer und Zitronengras

167 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Kürbis gründlich.
  2. 2. Schneide den Kürbis in der Mitte durch.
  3. 3. Entferne die Kerne und das Fruchtfleisch.
  4. 4. Schneide das Fruchtfleisch zusammen mit der Schale in grobe Würfel.
  5. 5. Schäle die Zwiebel und den Ingwer.
  6. 6. Schneide Zwiebel und Ingwer in kleine Würfel.
  7. 7. Wasche das Zitronengras.
  8. 8. Entferne die harten äußeren Blätter.
  9. 9. Schneide einen Stiel längs in feine Streifen.
  10. 10. Lege die Streifen zur Seite.
  11. 11. Schneide den restlichen Teil des Zitronengrases in kleine Scheiben.
  12. 12. Erhitze das Öl in einem Topf.
  13. 13. Brate die Zwiebel und den Ingwer bei mittlerer Hitze für 2 Minuten.
  14. 14. Die Zutaten sollen glasig werden.
  15. 15. Gib die Zitronengrasscheiben, den Kürbis und den Ahornsirup hinzu.
  16. 16. Rühre alles gut um.
  17. 17. Karamellisiere die Mischung für 1 bis 2 Minuten.
  18. 18. Lösche die Pfanne mit der Brühe ab.
  19. 19. Lasse die Suppe aufkochen.
  20. 20. Spüle den Koriander ab.
  21. 21. Schüttle 4 Stiele trocken.
  22. 22. Lege diese Stiele zur Seite.
  23. 23. Binde den restlichen Koriander mit Küchengarn zusammen.
  24. 24. Gib das Korianderbündel zur Suppe.
  25. 25. Lasse die Suppe bei kleiner Hitze für 25 Minuten köcheln.
  26. 26. Der Kürbis sollte weich sein.
  27. 27. Nimm das Korianderbündel aus der Suppe.
  28. 28. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
  29. 29. Gib nach Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
  30. 30. Lasse die Suppe weiter einköcheln, wenn sie dicker sein soll.
  31. 31. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Gib gemahlenen Koriander hinzu.
  33. 33. Gib Currypulver hinzu.
  34. 34. Schmecke alles gut ab.
  35. 35. Verteile die Suppe auf Schälchen.
  36. 36. Garniere die Suppe mit dem restlichen Koriander.
  37. 37. Garniere die Suppe mit den Zitronengrasstreifen.
  38. 38. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion