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🍲 Vegane Kokos-Curry-Suppe mit Gemüsechips

347 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 große Rote Bete (z. B. Tonda di Chioggia)
• Salz
• 1 orangefarbene Paprikaschote
• 1 Möhre
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Schalotte
• 20 g Ingwer (1 Stück)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sesamöl
• Currypulver
• 1 l Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 80 g gelbe Linsen
• 1 Limette (Saft)
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die rote Bete gründlich.
2. 2. Schneide die rote Bete in sehr dünne Scheiben oder verwende eine Hobelmaschine.
3. 3. Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
4. 4. Salze die Scheiben leicht ein.
5. 5. Heize den Backofen auf 120 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
6. 6. Backe die Rote-Bete-Scheiben für etwa 50 Minuten knusprig.
7. 7. Lasse die Chips danach vollständig auskühlen.
8. 8. Wasche die Paprika und entferne das Innere.
9. 9. Schneide die Paprika in grobe Würfel.
10. 10. Schäle die Möhre und die Kartoffel.
11. 11. Schneide Möhre und Kartoffel in kleine Würfel.
12. 12. Schäle die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch.
13. 13. Hackle Schalotte, Ingwer und Knoblauch fein.
14. 14. Erhitze Öl in einem großen Topf.
15. 15. Dünste Schalotte, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
16. 16. Bestreue die Mischung mit 1 bis 2 Esslöffeln Currypulver.
17. 17. Lasse das Currypulver kurz mitdünsten.
18. 18. Lösche die Mischung mit Gemüsebrühe ab.
19. 19. Gieße die Kokosmilch hinzu.
20. 20. Rühre die Linsen ein.
21. 21. Lasse die Suppe bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
22. 22. Köchere, bis das Gemüse weich ist.
23. 23. Püriere die Suppe fein.
24. 24. Würze die Suppe mit Limettensaft.
25. 25. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Würze die Suppe mit etwas Currypulver.
27. 27. Verteile die Suppe auf 4 Suppentassen.
28. 28. Garniere die Suppe mit den Rote-Bete-Chips.
29. 29. Bestreue die Suppe mit etwas Currypulver.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 347
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 31 g