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🍽️ Vegane Gulaschsuppe

303 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g grobe Sojaschnetzel
• 2 EL Sojasauce
• 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Möhren (à 100 g)
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 200 g braune Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• 0.5 TL Zimt
• 350 ml roter Traubensaft
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 Bund Petersilie
• 3 Gewürzgurken (à 20 g)

Zubereitung

1. 1. Gib die Sojaschnetzel in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Lasse die Schnetzel im Sieb abtropfen.
3. 3. Gieße 250 Milliliter heißes Wasser über die Sojaschnetzel in einer Schüssel.
4. 4. Lasse die Sojaschnetzel für 15 Minuten quellen.
5. 5. Gieße die Sojaschnetzel erneut in ein Sieb ab.
6. 6. Drücke die überschüssige Flüssigkeit aus den Sojaschnetzel.
7. 7. Vermische die Sojaschnetzel mit Sojasauce, Paprikapulver und Pfeffer.
8. 8. Lasse die gewürzten Sojaschnetzel für mindestens 15 Minuten ruhen.
9. 9. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
10. 10. Würfle die Zwiebel fein.
11. 11. Hackle den Knoblauch fein.
12. 12. Entferne das Kerngehäuse der Paprika und wasche sie.
13. 13. Schneide die Paprika in etwa 2 Zentimeter große Stücke.
14. 14. Schäle die Möhren und wasche sie.
15. 15. Halbiere die Möhren längs.
16. 16. Schneide die Möhren in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben.
17. 17. Wasche die Kartoffeln.
18. 18. Schäle die Kartoffeln.
19. 19. Würfle die Kartoffeln klein.
20. 20. Putze die Champignons.
21. 21. Viertele die Champignons.
22. 22. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
23. 23. Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für 3 Minuten glasig an.
24. 24. Füge die Champignons und die Sojaschnetzel hinzu.
25. 25. Brate die Mischung für 4 Minuten an.
26. 26. Rühre das Tomatenmark ein.
27. 27. Brate das Tomatenmark für 1 Minute weiter.
28. 28. Gib das restliche Gemüse hinzu.
29. 29. Vermenge alles gut.
30. 30. Brate das Gemüse bei hoher Hitze für 2 Minuten an.
31. 31. Würze die Suppe mit Salz und Zimt.
32. 32. Gieße den Traubensaft und die Gemüsebrühe hinzu.
33. 33. Reduziere die Hitze.
34. 34. Gib das Lorbeerblatt in die Suppe.
35. 35. Lasse die Suppe für 20 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln.
36. 36. Wasche die Petersilie.
37. 37. Schüttle die Petersilie trocken.
38. 38. Hackle die Petersilie fein.
39. 39. Viertele die Gewürzgurken längs.
40. 40. Schneide die Gewürzgurken in Stücke.
41. 41. Gib die Gewürzgurken kurz vor Ende der Kochzeit in die Suppe.
42. 42. Schmecke die Suppe mit Sojasauce ab.
43. 43. Richte die fertige Suppe auf tiefen Tellern oder in Schüsseln an.
44. 44. Bestreue die Suppe mit der gehackten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 303
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 44 g