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🍰 Vegane grüne Muffins mit Banane

194 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 55 g Kokosöl
• 2 reife Bananen
• 100 g Babyspinat
• 50 g Pistazienkerne
• 100 g zarte Haferflocken
• 250 ml Kokosmilch
• 50 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 0.5 TL Zimt
• 30 g Birkenzucker (Xylit; 2 EL)

Zubereitung

1. 1. Fette die Mulden der Muffinform mit einem Teelöffel Kokosöl ein.
2. 2. Schäle die Bananen und schneide sie in kleine Stücke.
3. 3. Wasche den Spinat gründlich und schleudere ihn trocken.
4. 4. Hacke den trockenen Spinat grob.
5. 5. Hacke die Pistazienkerne klein.
6. 6. Gib die Bananenstücke, den gehackten Spinat und die Pistazien in einen Standmixer.
7. 7. Füge die Haferflocken und die Kokosmilch hinzu.
8. 8. Püriere die Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse.
9. 9. Erwärme das restliche Kokosöl in einem Topf, bis es flüssig ist.
10. 10. Siebe das Mehl in eine separate Schüssel.
11. 11. Gieße die Bananen-Spinat-Mischung in die Schüssel mit dem Mehl.
12. 12. Vermenge die Zutaten gut miteinander.
13. 13. Gib das flüssige Kokosöl, das Backpulver, eine Prise Salz, Zimt und Xylit hinzu.
14. 14. Rühre alles mit einem Handmixer unter, bis ein glatter Teig entsteht.
15. 15. Korrektur: Falls der Teig zu flüssig ist, arbeite noch etwas Mehl ein.
16. 16. Fülle den Teig in die vorbereiteten Mulden der Muffinform.
17. 17. Heize den Ofen auf 180 °C vor (Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
18. 18. Backe die Muffins für 25 Minuten im Ofen.
19. 19. Mache die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu prüfen.
20. 20. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.
21. 21. Nimm die Muffins aus der Form und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 194
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 18 g