🍰 Vegane Erdbeer-Muffins

Name: Vegane Erdbeer-Muffins
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 220 g Erdbeeren; 1 Vanilleschote; 160 g zarte Haferflocken; 240 g Dinkelmehl Type 1050; 60 g Rohrohrzucker; 1 Prise Salz; 2 TL Backpulver; 1 TL Natron; 280 ml Pflanzendrink; 4 EL Pflanzenöl; 40 g Apfelmus; 1 TL Bio-Zitronenschale

276 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

220 g Erdbeeren
1 Vanilleschote
160 g zarte Haferflocken
240 g Dinkelmehl Type 1050
60 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
1 TL Natron
280 ml Pflanzendrink
4 EL Pflanzenöl
40 g Apfelmus
1 TL Bio-Zitronenschale

Zubereitung

1. Erdbeeren reinigen, abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Innere mit einem Messer herauskratzen.
2. In einer Schüssel Haferflocken, Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron gut vermengen. Dann Pflanzendrink, Pflanzenöl, Apfelmus, den Abrieb einer halben Zitrone und das Vanillemark hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermischen. Die Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
3. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die veganen Erdbeer-Muffins genießen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 276
Protein: 7 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 45 g