🍰 Vegane Karottenkuchen-Muffins

Name: Vegane Karottenkuchen-Muffins
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Möhren; 4 EL Ahornsirup (oder ein anderes pflanzliches Süßungsmittel); 2 EL Nussmus (oder Pflanzenöl); 115 ml Pflanzendrink (Pflanzenmilch); 1 TL Vanilleextrakt; 130 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 6 EL Puderzucker; 2 TL Zitronensaft

185 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 mittelgroße Möhren
4 EL Ahornsirup (oder ein anderes pflanzliches Süßungsmittel)
2 EL Nussmus (oder Pflanzenöl)
115 ml Pflanzendrink (Pflanzenmilch)
1 TL Vanilleextrakt
130 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
6 EL Puderzucker
2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Wasche die Möhren gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. Reibe die Möhren fein auf einer Reibe.
3. Gib die Möhrenraspeln in eine große Schüssel.
4. Füge Ahornsirup, Nussmus, deinen Lieblingspflanzendrink und Vanilleextrakt hinzu.
5. Vermische die feuchten Zutaten gut miteinander.
6. Gib Mehl, Backpulver und Zimt zur Schüssel.
7. Rühre alles zu einem gleichmäßigen Teig zusammen.
8. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 175 Grad Umluft) vor.
9. Lege Papierförmchen in die Mulden eines Muffin-Backblechs.
10. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
11. Backe die Muffins für etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen.
12. Verrühre in der Zwischenzeit Puderzucker mit Zitronensaft für die Glasur.
13. Nimm die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen.
14. Lasse sie vollständig abkühlen.
15. Löse die Muffins vorsichtig aus den Papierförmchen.
16. Tupfe die abgekühlten Muffins mit der Zitronenglasur ein.

Nährwerte pro Portion

kcal: 185
Protein: 4 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 33 g