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🍰 Saftige vegane Blaubeer-Muffins

136 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g Rohrohrzucker
• 50 g zuckerfreies Apfelmus
• 250 ml Haferdrink (Hafermilch)
• 50 ml Rapsöl
• 1 Vanilleschote
• 150 g Dinkelmehl Type 1050
• 100 g Haferflocken
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• Salz
• 150 g Blaubeeren

Zubereitung

1. 1. Vermische Rohrohrzucker, Apfelmus, Haferdrink und Rapsöl in einer großen Schüssel.
2. 2. Halbiere die Vanilleschote der Länge nach.
3. 3. Kratze das Vanillemark mit einem Messer heraus.
4. 4. Rühre das Vanillemark in die Zucker-Mischung ein.
5. 5. Vermenge Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel.
6. 6. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten.
7. 7. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
8. 8. Wasche die Blaubeeren und entferne eventuelle unreife Beeren.
9. 9. Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
10. 10. Fülle den Teig in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech.
11. 11. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3) vor.
12. 12. Backe die Muffins für etwa 25 Minuten goldbraun.
13. 13. Nimm die Muffins aus dem Ofen.
14. 14. Lasse sie kurz abkühlen.
15. 15. Serviere die Muffins.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 136
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 19 g