🍽️ Saftige vegane Apfel-Muffins

Name: Saftige vegane Apfel-Muffins
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Äpfel (2 Äpfel); 150 g Dinkel-Vollkornmehl; 100 g Haferflocken (zartschmelzend); 2 TL Backpulver; 1 TL Natron; 3 EL Apfelmus; 100 g brauner Zucker; 1 Prise Zimt; 1 EL Vanillezucker; 75 ml Rapsöl; 100 g Sojajoghurt; 75 ml Sojadrink (Sojamilch); 1 EL kernige Haferflocken

144 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Äpfel (2 Äpfel)
150 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Haferflocken (zartschmelzend)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 EL Apfelmus
100 g brauner Zucker
1 Prise Zimt
1 EL Vanillezucker
75 ml Rapsöl
100 g Sojajoghurt
75 ml Sojadrink (Sojamilch)
1 EL kernige Haferflocken

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
3. Schäle die Äpfel und reibe sie grob auf einer Reibe.
4. Vermische das Mehl mit den Haferflocken, dem Backpulver und dem Natron in einer Schüssel.
5. Rühre das Apfelmus mit dem Zucker in einer separaten Schüssel glatt.
6. Gib den Zimt, den Vanillezucker und das Öl zur Apfelmus-Mischung.
7. Quirl den Joghurt und die Milch unter die Apfelmus-Mischung.
8. Hebe die trockene Mehlmischung unter die flüssige Mischung.
9. Hebe die geriebenen Äpfel unter den Teig.
10. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
11. Backe die Muffins für 25 bis 30 Minuten im Ofen.
12. Prüfe die Garzeit mit einem Holzstäbchen, das trocken herauskommen sollte.
13. Lass die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen.
14. Streu etwas Haferflocken über die fertigen Muffins.
15. Serviere die Muffins nach Belieben.

Nährwerte pro Portion

kcal: 144
Protein: 3 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 21 g