← Alle Rezepte

🍰 Cremiges Vanille-Eis mit saftigem Rhabarber

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier (Größe M)
• 60 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Mascarpone
• 2 EL Orangenlikör
• 40 g Pinienkerne
• 1 kg Rhabarber
• 250 ml roter Johannisbeersaft
• 100 g Gelierzucker
• Kiwi
• Zitronenmelisse

Zubereitung

1. 1. Schlage die Eier, den Puderzucker und den Vanillinzucker in einer Schüssel kräftig auf.
2. 2. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad) und schlage die Masse weiter, bis sie dick und schaumig ist.
3. 3. Nimm die Schüssel vom Herd und stelle sie in ein Bad aus kaltem Wasser.
4. 4. Schlage die Masse im kalten Wasserbad weiter, bis sie vollständig abgekühlt ist.
5. 5. Schlage die Sahne in einer separaten Schüssel steif.
6. 6. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Eimasse.
7. 7. Rühre die Mascarpone und den Orangenlikör unter die Creme.
8. 8. Gib die Masse in eine gefriergeeignete Form und stelle sie für 4 bis 5 Stunden in den Gefrierschrank.
9. 9. Rühre das Parfait während des Gefrierens immer wieder um, damit es cremig bleibt.
10. 10. Ziehe den Rhabarber ab und schneide ihn in kleine Stücke.
11. 11. Lasse den Johannisbeersaft mit dem Gelierzucker 3 bis 4 Minuten köcheln.
12. 12. Gib die Rhabarberstücke dazu und dünste sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis sie noch Biss haben.
13. 13. Lasse das Rhabarberkompott vollständig auskühlen.
14. 14. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz an.
15. 15. Portioniere das fertige Parfait in die Schalen.
16. 16. Gib das abgekühlte Rhabarberkompott und die gerösteten Pinienkerne darauf.
17. 17. Dekoriere das Gericht mit Kiwischeiben und frischer Zitronenmelisse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 49 g