← Alle Rezepte

🍽️ Knusprig überbackenes Lammragout mit Kartoffelhaube

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Zwiebeln (6 Zwiebeln)
• 3 Knoblauchzehen
• 750 g Lammfleisch (aus der Hüfte)
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Rapsöl
• 75 g Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 400 ml Lammfond (Glas)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• 500 g mehligkochende Kartoffeln (5 mehligkochende Kartoffeln)
• 100 ml Milch (1,5 % Fett)
• 50 g Butter
• Muskatnuss

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in große Würfel.
2. 2. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
3. 3. Entferne überschüssiges Fett vom Fleisch.
4. 4. Schneide das Fleisch in etwa 30 Gramm schwere Würfel.
5. 5. Würze die Fleischwürfel kräftig mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Erhitze das Öl in einem Schmortopf.
7. 7. Brate das Fleisch bei starker Hitze rundherum scharf an.
8. 8. Gib die Zwiebelwürfel und die Knoblauchscheiben zum Fleisch.
9. 9. Brate das Gemüse kurz mit an.
10. 10. Rühre das Tomatenmark unter und brate es kurz mit.
11. 11. Lösche das Fleisch mit Rotwein ab.
12. 12. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen.
13. 13. Gieße den Lammfond zu.
14. 14. Gib die Lorbeerblätter und die Thymianzweige hinzu.
15. 15. Lege den Deckel halb auf den Topf.
16. 16. Schmore das Ragout bei mittlerer Hitze für 1 Stunde.
17. 17. Rühre das Ragout während der Garzeit mehrmals um.
18. 18. Wasche die Kartoffeln gründlich.
19. 19. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
20. 20. Koche die Kartoffeln in etwa 20 Minuten gar.
21. 21. Gieße das Kochwasser ab.
22. 22. Schäle die warmen Kartoffeln.
23. 23. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
24. 24. Verrühre das Püree mit Milch und Butter.
25. 25. Würze das Kartoffelpüree kräftig mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Reibe etwas Muskatnuss über das Püree.
27. 27. Entferne die Kräuter aus dem fertigen Ragout.
28. 28. Fülle das Ragout in eine ofenfeste Form.
29. 29. Verteile das Kartoffelpüree gleichmäßig auf dem Ragout.
30. 30. Heize den Backofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3).
31. 31. Backe das Gericht in etwa 20 Minuten goldbraun.
32. 32. Serviere das Ragout sofort mit gerösteten Pastinaken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 600
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 22 g