← Alle Rezepte

🍽️ Knusprig überbackenes Kalbshirn mit Kräuterkruste

1150 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Scheiben Weißbrot (vom Vortag, ohne Rinde)
• 100 g Maroni
• 2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
• 50 weiche Butter
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Kalbskarree ca. 2,5 kg, küchenfertig pariert (mit Knochen)

Zubereitung

1. 1. Zerkleinere das Weißbrot und die Maroni im Mixer zu feinen Krümeln.
2. 2. Vermische die Brotkrümel mit den Kräutern, der Butter und dem Eigelb.
3. 3. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. 4. Forme die Mischung zu einer kompakten Rolle.
5. 5. Wickle die Rolle in Frischhaltefolie.
6. 6. Leg die Rolle für die Vorbereitung in den Kühlschrank.
7. 7. Spüle das Kalbfleisch kurz ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
8. 8. Würze das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch scharf rundherum an.
10. 10. Lege das Fleisch auf ein Ofengitter.
11. 11. Stelle eine Fettpfanne direkt unter das Gitter auf.
12. 12. Heize den Ofen auf 80 Grad Celsius vor und schalte Unter- und Oberhitze ein.
13. 13. Gare das Fleisch im Ofen für etwa zweieinhalb Stunden.
14. 14. Schneide die vorbereitete Kräuterkruste in dicke Scheiben.
15. 15. Schalte den Grill des Ofens für die letzten 15 Minuten ein.
16. 16. Verteile die Krustenscheiben gleichmäßig auf dem Fleisch.
17. 17. Bräune die Kruste im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
18. 18. Serviere das fertige Fleisch nach Belieben mit Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1150
• Protein: 145 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 12 g