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🍽️ Überbackene Lachsfilets

540 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 450 g Knollen frische Rote Bete (3 Knollen frische Rote Bete)
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Ingwer (1 Stück)
• 100 ml Weißwein
• 125 ml Kalbsfond
• Salz
• Pfeffer
• 360 g Lachsfilet (2 Lachsfilets)
• 1 Stück frischer Meerrettich (ca. 5 cm)
• 3 Stiele Petersilie
• 3 EL Semmelbrösel
• 3 Stiele Dill
• 20 g Butter
• 2 EL saure Sahne

Zubereitung

1. 1. Wasche die rote Bete gründlich.
2. 2. Lege eine rote Bete in einen Topf mit Wasser und bringe sie zum Kochen.
3. 3. Koch die rote Bete bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 40 Minuten, bis sie weich ist.
4. 4. Schäle die restlichen roten Bete (am besten mit Gummihandschuhen, da sie stark färben).
5. 5. Entsafte die geschälten roten Bete.
6. 6. Koche den Saft in einem Topf ein, bis nur noch etwa ein Drittel übrig ist.
7. 7. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
8. 8. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
9. 9. Schneide Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben.
10. 10. Brate Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl goldbraun an.
11. 11. Schäle den Ingwer.
12. 12. Hacke den Ingwer grob.
13. 13. Gib den Ingwer zur Pfanne.
14. 14. Gieße den Wein und den Fond in die Pfanne.
15. 15. Koche die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze im offenen Topf ein, bis nur noch etwa ein Drittel übrig ist.
16. 16. Rühre den eingekochten Rote-Bete-Saft unter.
17. 17. Koche die Mischung weiter ein, bis die Flüssigkeit fast sirupartig wird.
18. 18. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf.
20. 20. Spüle die Lachsfilets ab.
21. 21. Trockne die Lachsfilets mit einem Küchentuch ab.
22. 22. Bestreiche die Lachsfilets mit etwas Öl.
23. 23. Salze und pfeffere die Lachsfilets.
24. 24. Erhitze eine beschichtete Pfanne.
25. 25. Brate die Lachsfilets bei großer Hitze auf jeder Seite kurz scharf an.
26. 26. Lege die angebratenen Lachsfilets auf ein Backblech.
27. 27. Wasche den Meerrettich gründlich.
28. 28. Schäle den Meerrettich.
29. 29. Reibe den Meerrettich fein.
30. 30. Wasche die Petersilie.
31. 31. Schüttle die Petersilie trocken.
32. 32. Hacke die Petersilie fein.
33. 33. Vermische den geriebenen Meerrettich und die gehackte Petersilie mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl.
34. 34. Verteile die Bröselmasse gleichmäßig auf den Lachsfilets.
35. 35. Heize den Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) vor.
36. 36. Backe die Lachsfilets im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten über.
37. 37. Schrecke die gekochte rote Bete unter kaltem Wasser ab.
38. 38. Schäle die abgekühlte rote Bete.
39. 39. Schneide die rote Bete in Scheiben.
40. 40. Schneide die Scheiben der roten Bete in Stifte.
41. 41. Wasche den Dill.
42. 42. Schüttle den Dill trocken.
43. 43. Zupfe die Dillfähnchen ab.
44. 44. Hacke den Dill.
45. 45. Erhitze die Butter in einem Topf.
46. 46. Erwärme die Rote-Bete-Stifte in der heißen Butter.
47. 47. Salze und pfeffere die Rote Bete.
48. 48. Gib den gehackten Dill zur Roten Bete.
49. 49. Gieße die eingekochte Sauce auf vorgewärmte Teller.
50. 50. Richte den Lachs und die Rote-Bete-Stifte auf der Sauce an.
51. 51. Gib die saure Sahne mit einem Spritzbeutel punktförmig in die Sauce.
52. 52. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 540
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 24 g