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🍽️ Knusprig überbackene Jakobsmuscheln

322 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Jakobsmuscheln unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schneide mit einem kleinen Messer entlang des Schalenrands, um den Schließmuskel zu lösen.
  3. 3. Hebe den Deckel ab und löse das Fleisch vorsichtig von der Schale.
  4. 4. Entferne das weiße Fleisch und die orange Rogen (Corail) von den grauen Rändern.
  5. 5. Wasche das Fleisch mehrmals gründlich ab.
  6. 6. Streiche eine feuerfeste Form oder ein Backblech mit grobem Salz aus.
  7. 7. Stelle die unteren Schalenhälften in die vorbereitete Form.
  8. 8. Schneide den Corail (Rogen) von den Muscheln ab.
  9. 9. Beträufle das Muschelfleisch mit Zitronensaft.
  10. 10. Stelle das Fleisch kalt.
  11. 11. Püriere den Corail mit dem Cognac fein.
  12. 12. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  13. 13. Schwitze die Schalotte in einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne glasig.
  14. 14. Schäle den Knoblauch und presse ihn in die Pfanne.
  15. 15. Lasse den Knoblauch kurz mit schwitzen.
  16. 16. Gib den pürierten Corail zur Pfanne.
  17. 17. Gieße den Wein dazu.
  18. 18. Koch die Sauce bei starker Hitze offen auf die Hälfte ein.
  19. 19. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
  20. 20. Vermische Petersilie und Semmelbrösel in einer Schüssel.
  21. 21. Lege das Muschelfleisch in die vorbereiteten Schalen.
  22. 22. Halbiere große Muscheln gegebenenfalls.
  23. 23. Verteile die Sauce gleichmäßig über den Muscheln.
  24. 24. Bestreue alles mit der Semmel-Petersilien-Mischung.
  25. 25. Beträufle die Muscheln mit dem restlichen Olivenöl.
  26. 26. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
  27. 27. Lege die Form auf die mittlere Schiene in den Ofen.
  28. 28. Backe die Muscheln etwa 10 Minuten goldgelb.
  29. 29. Serviere die Muscheln warm.

Nährwerte pro Portion