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🍽️ Gegrillte Austern mit Käsekruste

189 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Austern gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Nimm eine Auster mit einem mehrfach gefalteten Küchentuch in die Hand, um dich vor Schnittverletzungen zu schützen.
  3. 3. Drücke die Spitze des Austernmessers mit etwas Kraft in die kleine Vertiefung nahe der Spitze der Schale.
  4. 4. Öffne die Schale durch leicht wippende Bewegungen des Messers.
  5. 5. Trenne den Schließmuskel an der flachen und der gewölbten Schalenhälfte.
  6. 6. Schütte das austretende Meerwasser ab.
  7. 7. Hebe das Austernfleisch vorsichtig aus der Schale.
  8. 8. Gib das Fleisch in ein Sieb und fange dabei die austretende Flüssigkeit in einem Gefäß auf.
  9. 9. Spüle die leere gewölbte Schale mit Wasser ab.
  10. 10. Fülle eine Auslaufform mit einer Schicht Meersalz als stabiles Unterlage.
  11. 11. Setze die Schalen mit der Öffnung nach oben in die Salzschicht, sodass sie stabil stehen.
  12. 12. Gib das Austernfleisch zurück in die Schalen.
  13. 13. Decke die Austern ab und stelle sie kalt.
  14. 14. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  15. 15. Putze den Stangensellerie und wasche ihn.
  16. 16. Wasche die Paprika und putze sie.
  17. 17. Schneide den Stangensellerie und die Paprika in feine Würfel.
  18. 18. Schäle die Möhre.
  19. 19. Schneide die Möhre ebenfalls in feine Würfel.
  20. 20. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
  21. 21. Dünste die Gemüsewürfel für 2 bis 4 Minuten bei kleiner Hitze.
  22. 22. Lösche das Gemüse mit Weißwein ab.
  23. 23. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen und köcheln.
  25. 25. Gieße das Gemüse in ein Sieb ab.
  26. 26. Fange die abgetropfte Flüssigkeit auf.
  27. 27. Verrühre den Gemüsesud mit dem Abtropfwasser der Austern.
  28. 28. Rühre die Crème double (Sahne mit hohem Fettgehalt) und das Eigelb unter.
  29. 29. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Reibe den Parmesan fein.
  31. 31. Schalte den Backofengrill ein.
  32. 32. Verteile die gedünsteten Gemüsewürfel auf den Austern.
  33. 33. Gieße die Eigelbcreme über die Austern.
  34. 34. Bestreue die Austern mit dem geriebenen Parmesan.
  35. 35. Stelle die Form auf die zweite Schiene von oben in den Ofen.
  36. 36. Grille die Austern für 2 bis 5 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  37. 37. Serviere die überbackenen Austern mit Käse sofort.

Nährwerte pro Portion