← Alle Rezepte

🍽️ Zarter Truthahn mit karamellisiertem Kürbis und Waldbeer-Guss

625 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g gebratene Truthahnbrust
• 0.5 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 0.25 Kürbis (Green Magic)
• 1 EL Puderzucker
• 2 altbackene Brötchen
• 1 Ei
• 50 g gemahlene Nüsse
• 2 Stiele Salbei
• 4 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll Blaubeeren
• 1 Handvoll schwarze Johannisbeeren
• 1 Handvoll Preiselbeeren
• 3 EL Butter
• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Cognac
• 1 EL Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. 2. Wickle die Truthahnbrust fest in Frischhaltefolie und danach in Alufolie.
3. 3. Lege das Fleischpaket in einen Topf und bedecke es mit reichlich heißem Wasser.
4. 4. Entferne das Kerngehäuse von den Kürbisteilen und wasche sie gründlich ab.
5. 5. Schneide den Kürbis in Spalten und lege sie auf ein Backblech.
6. 6. Stäubere die Kürbisspalten leicht mit Puderzucker.
7. 7. Weiche die Semmel (Brötchen) in lauwarmem Wasser ein und drücke sie anschließend gut aus.
8. 8. Vermische das ausgedrückte Brot mit dem Ei und den Nüssen.
9. 9. Wasche die Salbeiblätter und hacke sie klein.
10. 10. Rühre die gehackte Salbei und die Butter unter die Brot-Ei-Masse.
11. 11. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Gib die Semmelteig-Klöße zu den Kürbisspalten auf das Blech.
13. 13. Backe alles im Ofen für etwa 30 Minuten.
14. 14. Wasche die Waldbeeren und dünste sie in Butter an.
15. 15. Stäubere die Beeren mit Puderzucker und lasse sie hellbraun karamellisieren.
16. 16. Lösche die karamellisierten Beeren mit Cognac ab.
17. 17. Lasse die Soße kurz einköcheln.
18. 18. Verfeinere die Soße abschließend mit Sahne.
19. 19. Nimm die Truthahnbrust aus dem Wasserbad und nimm die Folie ab.
20. 20. Schneide die Truthahnbrust in dünne Scheiben.
21. 21. Richte die Truthahnscheiben, die Kürbisspalten und die Semmelklöße auf Tellern an.
22. 22. Gib die Waldbeerensauce als Garnitur dazu und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 625
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 40 g