🍽️ Gefüllte Putenbrust mit Kastanien, Chicorée und Sternanis

Name: Gefüllte Putenbrust mit Kastanien, Chicorée und Sternanis
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Truthahnbrust; 100 g Trockenobst (z. B. Cranberries, Rosinen, Feigen); 50 g Mandelkerne; 20 ml Pfirsichlikör; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Pflanzenöl; 200 ml trockener Weißwein; 250 ml Geflügelfond; 6 kleine Chicorée; 2 EL Butter; 1 EL Zucker; 250 g Maronen küchenfertig (vakuumverpackt); 3 Sternanis; Kresse (zum Garnieren)

779 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Truthahnbrust
100 g Trockenobst (z. B. Cranberries, Rosinen, Feigen)
50 g Mandelkerne
20 ml Pfirsichlikör
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Pflanzenöl
200 ml trockener Weißwein
250 ml Geflügelfond
6 kleine Chicorée
2 EL Butter
1 EL Zucker
250 g Maronen küchenfertig (vakuumverpackt)
3 Sternanis
Kresse (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Verwende dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze.
2. Wasche die Putenbrust gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
3. Schneide eine taschenförmige Öffnung in die Seite der Brust, ohne sie ganz durchzutrennen.
4. Hacke die Trockenfrüchte und die Mandeln fein.
5. Vermische das Fruchtmantel mit dem Likör.
6. Fülle die Mischung in die Tasche der Putenbrust.
7. Verschließe die Öffnung mit Küchengarn, indem du die Brust fest umwickelst.
8. Würze die Brust außen großzügig mit Salz und Pfeffer.
9. Erhitze Öl in einem Bräter und brate die Brust von allen Seiten scharf an.
10. Lösche das Fleisch mit Weißwein ab, indem du die Pfanne kurz abschwenkst.
11. Gieße etwas Fleischfond dazu.
12. Lege den Bräter in den Ofen und backe die Brust etwa eine Stunde lang.
13. Wende das Fleisch während der Garzeit ab und zu.
14. Gieße bei Bedarf immer wieder etwas Fond nach, damit das Fleisch nicht austrocknet.
15. Wasche den Chicorée unter fließendem Wasser.
16. Halbiere den Chicorée längs.
17. Entferne vorsichtig einen kleinen Teil des harten Strunks, aber lass die Blätter zusammenhalten.
18. Schmelze Butter mit Zucker in einer Pfanne, bis sie leicht karamellisiert ist.
19. Lege die Chicoreehälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne.
20. Brate den Chicorée für ein bis zwei Minuten an, bis er braun ist.
21. Nimm den Chicorée aus der Pfanne.
22. Lege die Maroni (Kastanien) und den Sternanis um das Fleisch im Bräter.
23. Lasse den Chicorée in den letzten 15 Minuten der Garzeit mitgaren.
24. Nimm die Putenbrust aus dem Bräter.
25. Entferne das Küchengarn von der Brust.
26. Schmecke die Sauce im Bräter mit Salz und Pfeffer ab.
27. Schneide die Brust in dicke Scheiben.
28. Richte die Fleischscheiben mit der Chicorée-Kastanien-Sauce an.
29. Garniere das Gericht mit Kresse und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 779
Protein: 71 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 55 g