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🍰 Klassische Traubentorte

557 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Dinkelmehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g Rohrzucker
• 1 Ei
• 50 g gemahlene Mandelkerne
• 500 g Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
• Backpapier
• 4 Eier
• 100 g Rohrzucker
• 3 Blätter weiße Gelatine
• 400 ml Traubensaft
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Speisestärke
• 600 g kernlose helle Weintrauben
• 50 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

1. 1. Häufle Dinkelmehl auf der Arbeitsfläche. Mische es mit Mandeln, Rohrzucker und Salz. Drücke eine Mulde in die Mitte. Schneide die Butter in kleine Stücke. Verteile die Butterstücke um die Mulde herum. Gib das Ei in die Mitte. Füge etwa 2 bis 3 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu. Hacke alle Zutaten mit einem Messer durch, bis kleine Krümel entstehen. Knete die Krümel mit den Händen zu einem Teig. Forme eine Kugel. Wickle den Teig in Frischhaltefolie. Stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
2. 2. Lege eine Backform mit Backpapier aus. Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus. Lege den Teig in die Form. Forme einen Rand von etwa 1,5 cm Höhe. Bedecke den Teig mit passendem Backpapier. Verteile Hülsenfrüchte (z. B. trockene Bohnen) darauf. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C; Gas Stufe 2-3) für 30 bis 35 Minuten. Lasse den Boden abkühlen. Entferne die Hülsenfrüchte und das Backpapier.
3. 3. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif. Rühre dabei 30 g Zucker ein. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Verrühre das Eigelb mit Traubensaft, dem restlichen Zucker, Zitronensaft und Speisestärke. Erwärme die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze. Lasse die Masse einmal aufkochen.
4. 4. Nimm den Topf vom Herd. Lasse die Masse etwas abkühlen. Drücke die Gelatine aus und löse sie in der warmen Masse auf. Rühre die Gelatine gründlich unter. Warte, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Hebe den Eischnee vorsichtig unter. Wasche die Trauben. Tupfe sie trocken. Lege 12 Trauben für die Dekoration beiseite.
5. 5. Umgebe den Tortenboden mit einem Tortenring. Belege den Boden dicht mit den restlichen Trauben. Verteile die Traubencreme darauf. Verzieren Sie die Creme zackenförmig mit einem Tortenkamm. Bestreue die Torte mit Mandelblättchen. Garniere die Torte mit den aufbewahrten Trauben. Stelle die Torte für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 557
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 67 g