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🍽️ Edelweiß-Trauben-Gelee mit Ente

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche die Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser ein.
  2. 2. Schneide die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer in ein Kreuzmuster ein.
  3. 3. Würze die Entenbrust kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Erhitze eine Pfanne und lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hinein.
  5. 5. Brate die Hautseite für 4 Minuten knusprig an.
  6. 6. Wende die Entenbrust und drehe die Hitze herunter.
  7. 7. Brate die andere Seite für weitere 8 Minuten durch.
  8. 8. Entferne die gebratene Haut von der Entenbrust.
  9. 9. Lass die Entenbrust vollständig abkühlen.
  10. 10. Reinige die Entenleber von allen Resten.
  11. 11. Tupfe die Entenleber mit einem Küchentuch trocken.
  12. 12. Brate die Entenleber für 3 bis 5 Minuten im Fett der Entenbrust an.
  13. 13. Würze die Entenleber abschließend mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Lass die Entenleber ebenfalls abkühlen.
  15. 15. Putze das Suppengrün und spüle es unter fließendem Wasser ab.
  16. 16. Schneide das Suppengrün in kleine Würfel.
  17. 17. Gib die Gemüsewürfel in kochendes Salzwasser.
  18. 18. Koch das Gemüse für 2 bis 3 Minuten (blanchieren).
  19. 19. Gieße das Gemüse ab.
  20. 20. Schrecke das Gemüse kurz mit kaltem Wasser ab.
  21. 21. Lass das Gemüse gut abtropfen.
  22. 22. Bringe den Geflügelfond und den Gewürztraminer Wein zum Kochen.
  23. 23. Gib den Apfelessig zur Brühe.
  24. 24. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Drücke die eingeweichte Gelatine aus und löse sie in der heißen Brühe auf.
  26. 26. Lass die Brühe etwas abkühlen.
  27. 27. Spüle vier kleine Förmchen oder Tassen (mit einem Fassungsvermögen von ca. 150 bis 200 Millilitern) mit kaltem Wasser aus.
  28. 28. Schneide die abgekühlte Entenbrust in dünne Scheiben.
  29. 29. Schneide die abgekühlte Entenleber in dünne Scheiben.
  30. 30. Schichte abwechselnd Fleischscheiben und das vorbereitete Gemüse in die Förmchen.
  31. 31. Gieße die abgekühlte Brühe über das Fleisch und Gemüse.
  32. 32. Stelle die Förmchen für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank, bis das Gelee fest ist.
  33. 33. Wasche den Feldsalat gründlich.
  34. 34. Entferne verlesene oder beschädigte Blätter vom Feldsalat.
  35. 35. Trockne den Feldsalat gut ab.
  36. 36. Vermische Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale.
  37. 37. Gib die Preiselbeeren in die Öl-Essig-Mischung.
  38. 38. Stürze das feste Gelee vorsichtig aus den Förmchen auf die Teller.
  39. 39. Bestreue das Gelee mit frischem Schnittlauch.
  40. 40. Verteile den Feldsalat auf den Tellern neben dem Gelee.
  41. 41. Gieße die Preiselbeer-Vinaigrette über den Salat.

Nährwerte pro Portion