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🍽️ Knuspriges Ofengemüse aus der Toskana

170 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 300 g Auberginen (1 Aubergine)
• 250 g Tomaten
• 3 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Stiele Thymian
• 4 Salbeiblätter
• 3 Stiele Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini, die Paprika und die Aubergine gründlich. Schneide sie in grobe Würfel oder unregelmäßige Stücke.
2. 2. Wasche die Tomaten. Schneide sie in der Mitte durch und entferne die harten Stielansätze. Schneide die Tomaten in Scheiben oder Spalten.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten sehr fein.
4. 4. Wasche Thymian, Salbei und Petersilie. Schüttle sie trocken und hacke sie fein.
5. 5. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Aubergine, Zucchini und Paprika darin für 3 Minuten an.
6. 6. Gib die gehackten Zwiebeln zur Pfanne und brate sie für 1 Minute weiter.
7. 7. Füge den Knoblauch und die Tomaten hinzu. Dünste alles für weitere 2 Minuten.
8. 8. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die gehackten Kräuter unter das Gemüse.
9. 9. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft nach Geschmack.
10. 10. Reibe den Parmesan frisch über eine Reibe.
11. 11. Gib die warme Gemüsemischung in eine Auflaufform. Bestreue sie gleichmäßig mit dem geriebenen Käse.
12. 12. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft: 160 Grad oder Gasstufe 3).
13. 13. Backe das Gemüse für 15 bis 20 Minuten im Ofen, bis es leicht braun und knusprig ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 170
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 12 g