🍽️ Herzhafte Toskanische Gemüsesuppe

Name: Herzhafte Toskanische Gemüsesuppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g getrocknete weiße Bohnen; 1 Rotkohl (ca. 500 g); 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Möhren; 1 Staudensellerie; 3 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 300 g altbackenes Weißbrot; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); Parmesan

411 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g getrocknete weiße Bohnen
1 Rotkohl (ca. 500 g)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Staudensellerie
3 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
300 g altbackenes Weißbrot
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Parmesan

Zubereitung

1. Lege die Bohnen in eine Schüssel und bedecke sie mit ausreichend Wasser. Lasse sie über Nacht einweichen.
2. Gieße das Einweichwasser am nächsten Tag ab. Koche die Bohnen in frischem Wasser für etwa 45 Minuten, bis sie gar sind.
3. Wasche den Rotkohl gründlich und entferne das harte Strunkende. Schneide das Gemüse in kleine, mundgerechte Stücke.
4. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide beide Zutaten in sehr feine Würfel.
5. Schäle die Möhren und schneide sie in kleine Stücke.
6. Wasche die Selleriestange und schneide sie in dünne Scheiben.
7. Erhitze Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und die Selleriescheiben darin bei mittlerer Hitze sanft an, bis sie weich werden.
8. Gib die geschnittenen Rotkohlstücke zum Gemüse im Topf. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
9. Nimm etwa ein Drittel der gekochten Bohnen ab und püriere sie im Kochwasser zu einer glatten Masse.
10. Stelle die restlichen ganzen Bohnen vorerst beiseite.
11. Rühre die Bohnenpüree in den Topf zum Gemüse und vermische es gut.
12. Gieße etwa 400 Milliliter Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um, damit sich die Suppe verbindet.

Nährwerte pro Portion

kcal: 411
Protein: 17 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 59 g