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🍽️ Tortilla-Frittata mit frischer mexikanischer Salsa

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g reife Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• dunkler Balsamessig (nach Belieben)
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 250 g Mais (Dose)
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 10 Eier
• 150 ml Milch
• 2 EL Pflanzenöl
• 200 g Tortilla-Chips
• Fett (für die Förmchen)

Zubereitung

1. 1. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
2. 2. Entferne die Tomaten sofort aus dem Wasser und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
3. 3. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
4. 4. Schneide die Tomaten in Viertel.
5. 5. Entferne die Kerne aus den Tomatenvierteln.
6. 6. Schneide das Fruchtfleisch der Tomaten in kleine Würfel.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehe.
8. 8. Hackle den Knoblauch fein.
9. 9. Wasche die Chilis.
10. 10. Schneide die Chilis der Länge nach in zwei Hälften.
11. 11. Entferne die Kerne aus den Chilis.
12. 12. Hackle die Chilis fein.
13. 13. Erhitze das Öl in einem Topf.
14. 14. Dünste den Knoblauch und die Chilis im heißen Öl an.
15. 15. Gib die gewürfelten Tomaten zum Topf.
16. 16. Rühre das Tomatenmark unter.
17. 17. Lösche die Masse mit der Brühe ab.
18. 18. Würze die Salsa mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Lasse die Salsa bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln.
20. 20. Schmecke die Salsa mit Essig ab.
21. 21. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
22. 22. Schäle die Kartoffeln.
23. 23. Wasche die Kartoffeln.
24. 24. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben.
25. 25. Lasse den Mais in einem Sieb gut abtropfen.
26. 26. Spüle den Schnittlauch kurz ab.
27. 27. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
28. 28. Wasche die Paprikaschoten.
29. 29. Schneide die Paprikaschoten in zwei Hälften.
30. 30. Entferne die Kerne aus den Paprikaschoten.
31. 31. Schneide die Paprikaschoten in kleine Würfel.
32. 32. Verquirle die Eier mit der Milch.
33. 33. Hebe die Schnittlauchröllchen unter die Eiermilch.
34. 34. Würze die Eiermilch mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Brate die Kartoffelscheiben in einer heißen Pfanne mit Öl kurz an.
36. 36. Schichte die angebratenen Kartoffelscheiben abwechselnd mit Tortillas, Paprikawürfeln, Mais und etwas Salsa in vier gefettete, ofenfeste Förmchen.
37. 37. Gieße die Eiermilch über die Schichten in den Förmchen.
38. 38. Backe die Frittatas im vorgeheizten Ofen zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten goldbraun.
39. 39. Nimm die Frittatas aus dem Ofen.
40. 40. Serviere die Frittatas mit der restlichen Salsa.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 850
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 83 g